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Das Ökodorf BENU in Esch-sur-Alzette eröffnet in Kürze sein Restaurant. BENU SLOOW wird den Geist des Ortes widerspiegeln: gerettete Lebensmittel, „Zero Waste“, zusammengewürfeltes Geschirr und vor allem überraschende und hochwertige Rezepte.
Post-Gastronomie, Sie wissen nicht, was das ist? Keine Sorge, die wissen es auch nicht. Aber bei BENU geht man gerne neue Wege, geht weiter, probiert aus. Und genau das macht den besonderen Charme dieses neuen Restaurants aus, das am 13. Mai in Esch-sur-Alzette eröffnet wird.
Zwei erfahrene Köche
Das Restaurant BENU SLOOW wird von zwei Küchenchefs geleitet, die bereits in Sternerestaurants und bei Staatsoberhäuptern Erfahrungen gesammelt haben. Sie versprechen, ihre Gäste in jeder Hinsicht zu überraschen.
Das Konzept? Die Verarbeitung „geretteter Lebensmittel“. Aber was ist das eigentlich? Was bedeutet „gerettete Lebensmittel“? „Frischer als im Supermarkt“, lächelt Georges Kieffer, der Gründer des Dorfes, auf diese Frage. „Drei Viertel der Produkte, die wir sammeln, sind von 1-A-Qualität, also die beste Qualität, die es auf dem Markt gibt“.
Lokale Produkte
Für dieses neue Projekt hat BENU ausgezeichnete Partner gefunden. „Weil viele Supermärkte zu viel bestellen, werden viele tägliche Bestellungen regelmäßig storniert. Das bedeutet, dass zig Kilo Lebensmittel weggeworfen werden müssen. Wir werden zum Beispiel mit BioGros zusammenarbeiten, die biologische und regionale Produkte in Luxemburg anbieten“, sagt Georges Kieffer.
100% biologisch und pflanzlich
Natürlich wird bei BENU SLOOW alles biologisch sein. „Und nicht nur 80 Prozent, wie in manchen Restaurants, die sich Bio auf die Fahnen schreiben“, erklärt Thibault Bera, einer der Küchenchefs. „Wir haben im Vorfeld viel Arbeit investiert, um so hochwertige Produkte anbieten zu können. Die Beschaffung der geretteten Lebensmittel ist nicht billig! Es ist eine organisatorische Arbeit, die von uns verlangt, vor Ort zu sein, die Gerichte, die Zubereitung, die Ausstattung zu überdenken, die Kontrollen zu vervielfachen usw.“, fügt der ehemalige Küchenchef des Präsidenten von Aserbaidschan hinzu.
Kein Restaurant, aber ein Konzept
Alles wird biologisch sein, aber auch vegetarisch mit einem veganen Angebot. „Wir haben uns für die vegetarische Variante entschieden, weil sie unserer Denkweise entspricht. Der ökologische Fußabdruck von Fleisch und Fisch ist zu groß“, erklärt Georges Kieffer.
„Aber ich kann Ihnen garantieren, dass Sie nicht das Gefühl haben, Salatblätter zu essen“, lächelt Thibault Bera. „Ich bin selbst kein Vegetarier und werde Gerichte anbieten, die über das hinausgehen, was man von einem vegetarischen Restaurant erwarten würde.“
Eine Kostprobe
„Wir eröffnen kein weiteres Restaurant. Wir eröffnen ein Konzept. Eine Demonstration der Kreislaufwirtschaft. Wir wollen der Öffentlichkeit zeigen, was alles möglich ist, ohne den Umweg über die großen Industriekonzerne“, sagt Georges Kieffer. Wir wollen zeigen, dass es auch anders geht. Daher auch der Name SLOOW: S für nachhaltig, L für lokal, O für organisch, OW für zero waste. Die Köche werden auch „alte Techniken“ wie Fermentieren, Pasteurisieren usw. auf phantasievollere Weise anwenden.
Ein Tisch im Restaurant ist mit Löwenzahnsträußen dekoriert: „Es ist Saison! Blätter, Stängel, Knospen, Blütenblätter, Samen und Wurzeln, alles wird verwendet“, sagt Küchenchef Bera. „Wir erfinden nichts! Wir gehen 60 Jahre zurück. Damals benutzte jeder diese Techniken. Heute, mit der Industrialisierung, haben wir das alles verloren.“
Tafelrunden und andere Veranstaltungen
Bevor das Restaurant seine Türen für das à la carte-Menü öffnet, bietet es vom 13. Mai bis 4. Juni von Mittwoch bis Sonntag einen Table d’hôte-Abend (12 Personen) an. Aber Vorsicht! Dies ist kein einfaches Abendessen. Sie werden die Erfahrung des BENU entdecken. Mit Workshops, Begegnungen und Überraschungen! „Etwas, das Sie noch nie probiert und noch nie gesehen haben“.
Das À-la-carte-Restaurant bietet Platz für etwa vierzig Gäste und wird am Mittwoch, den 7. Juni zum Mittag- und Abendessen geöffnet sein. Die Preise für die Speisekarte stehen noch nicht fest, aber der Projektleiter ist ganz offen: „Wir werden nicht billig sein…“. Denn das BENU SLOOW bietet kein einfaches Essen, sondern Gerichte, die immer seltener werden…
Und alles, was selten ist…
Weitere Informationen: www.sloow.benu.lu
Bilder: BENU SLOOW