Die Tomaten vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel fein würfeln. Beides in einer Schüssel mit allen anderen Zutaten für die Pico de Gallo vermischen. Im Kühlschrank ruhen lassen.
Petersilie und Koriander fein hacken und mit den restlichen Zutaten für das Chimichurri in einer kleinen Schüssel vermischen.
Die Chorizo in einer Grillpfanne etwa 6 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Aus der Pfanne nehmen, der Länge nach halbieren und mit der Schnittfläche nach unten noch einmal 2 Minuten braten.
Baguettes erst halbieren, dann längs durchschneiden. Die Baguettes mit saurer Sahne bestreichen und mit je 2 Würstchenhälften belegen. Mit einer guten Portion Pico de Gallo und Chimichurri-Sauce garnieren.
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