Gebratener Blumenkohl mit Curry & Couscoussalat

Zubereitung

Am Tag der Vorbereitung

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Den Blumenkohl waschen und in kleine Röschen schneiden. Diese auf das Backblech geben und mit Pflanzenöl beträufeln. Mit Salz und Currypulver bestreuen und gut durchschwenken. 
3. Je nach Größe der Röschen 30 – 35 Minuten backen.
4. Den Granatapfel entkernen. Die Kerne sind in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage haltbar.
5. Nach dem Backen und Abkühlen den Blumenkohl in einen anderen Behälter geben. So lässt er sich 3 – 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Am Tag selbst

1. Den Couscous (oder die Hirse) nach Packungsanweisung kochen.
2. In der Zwischenzeit den Hummus mit Zitronensaft und Wasser verrühren.
3. Den Koriander waschen und fein hacken.
4. Den Blumenkohl wieder erhitzen.
5. Sobald der Couscous gekocht ist, mit dem Blumenkohl, dem Dressing, dem Koriander und den Granatapfelkernen vermischen.

Rezept & Foto: Eloïse Jennes