Eeër am Jelli (Eier in Aspik)
Zutaten
- 2 Beutel Knorr-Sülze (oder eine andere Marke Ihrer Wahl)
- 500 ml Elbling von der Luxemburger Mosel
- 4 Eier
- 4 Scheiben gekochter Schinken, quadratisch zugeschnitten
- 4 Gewürzgurken (und mehr zum Servieren)
Zubereitung
1. Die Sülze nach Anleitung aufkochen. Dabei anstelle von Wasser für einen intensiveren Geschmack luxemburgischen Elbling nehmen.
2. Die aufgekochte Sülze zum Abkühlen beiseitestellen und in der Zwischenzeit die Eier hart kochen oder pochieren, je nachdem, was Sie bevorzugen. In diesem Fall sind es pochierte Eier, die in reichlich Salzwasser mit einem Schuss Essig 2 – 4 Minuten gegart werden. Das Wasser sollte nicht kochen, sondern kurz vorm Simmern sein, da die Eier sonst zu schnell stocken. Die Eier nach- einander in eine Tasse aufschlagen und mit einem Löffel im Wasser einen Strudel bilden, bevor das Ei hineingegeben wird. Der Wasserstrudel hält das Eiweiß zusammen. Nach 2 – 4 Minuten ist das Ei fertig und kann aus dem Wasser gefischt und auf einem Küchenpapier zum Abtropfen abgelegt werden.
3. Nun 4 kleine Schüsseln mit dem Schinken auslegen (am besten hinein „drapieren“), dann je ein Ei darauf geben, mit einem fächerartig aufgeschnittenen Gürkchen belegen und mit der leicht abgekühlten Sülzflüssigkeit bedecken. Zum Festwerden in den Kühlschrank stellen. Mit Gürkchen und Luxemburger Senf servieren.
Rezept: Marianne Wintersdorf