Feierstengszalot
Zutaten
- 1 kg gekochtes Rindfleisch (Bug/SchulterstĂŒck oder Rinderbeinscheibe)
- 2 hart gekochte Eier
- ca. 100 g feine saure GewĂŒrzgurken
- ca. 40 g Kapern
- 2 mittelgroĂe Tomaten
FĂŒr die Vinaigrette
- 50 ml Weinessig
- 50 ml Salatöl
- 50 ml Sahne
- 1 EL Moutarde de Luxembourg
- Âœ mittelgroĂe Zwiebel
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- Petersilie, Kerbel, Estragon, Schnittlauch, gehackt
- 1 Msp frischer Meerrettich
- Salz, Pfeffer
Beilage
- Hausgemachte Bratkartoffeln
Zubereitung
1. Das Rindfleisch tags zuvor (mit SuppengemĂŒse) kochen und im Kochsud erkalten lassen. Den Kochsud aufheben; man kann ihn spĂ€ter wunderbar fĂŒr eine RinderconsommĂ©e verwenden.
2. Vor dem Weiterverarbeiten sĂ€mtliches Fett und Sehnen vom Fleisch entfernen und es dann in 1 cm dicke Scheiben schneiden, anschlieĂend in Quadrate schneiden (ca. 2 x 2 cm).
3. Die Eier vierteln, Tomaten achteln und GewĂŒrzgurken in Scheiben schneiden.
4. Mit Senf, Essig, Salz, Pfeffer und Ăl eine Vinaigrette anrĂŒhren. Petersilie, Estragon, Kerbel, Kapern und GewĂŒrzgurken dazugeben und den frisch geriebenen Meerrettich einrĂŒhren (etwa 1 TL der KrĂ€uter zur Dekoration aufheben). Zum Schluss die Sahne hinzugeben und noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Das Fleisch in die Sauce geben, kurz umrĂŒhren und kalt stellen. Das Fleisch wird einen groĂen Teil der Sauce aufnehmen, daher kann man vor dem Servieren noch einmal etwas Essig, Ăl und Sahne dazugeben.
6. Den Fleischsalat auf einem Teller anrichten und mit den Tomaten und Eiern dekorieren (Eier und Tomaten können auch vorsichtig unter den Salat gehoben werden). Schnittlauch und frische KrĂ€uter darĂŒbergeben und mit warmen Bratkartoffeln servieren.