Gefüllte Crêpes mit Hackfleisch, Roter Bete und Schafskäse
Zutaten
- 450 ml Milch
- 4 Eier
- 165 g Mehl
- 75 g Butter
- 200 g Schalotten
- 1 Bund Petersilie
- 3 TL Öl
- 2 EL Zucker 1 EL Balsamico
- 250 g gemischtes Hackfleisch
- 2 Rote Bete, vorgekocht
- 200 g Ziegenfrischkäse
- 250 g Sauerrahm
- 200 g Feta
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
1. 300 ml Milch und Eier verrühren. 150 g Mehl und eine Prise Salz unterrühren. Zwei Drittel der Butter (50 g) zerlassen und unterrühren. Den Teig zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.
2. Eine beschichtete Pfanne mit der restlichen Butter (25 g) auspinseln und erhitzen. Ein Achtel des Teiges in die Pfanne geben und durch Schwenken in der Pfanne verteilen. Crêpe goldgelb backen, wenden und die zweite Seite ebenfalls goldgelb backen. Auf diese Art acht Crêpes herstellen.
3. Den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Schalotten schälen und in Spalten schneiden. Petersilie waschen und hacken. 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin anbraten, den Zucker dazugeben und die Schalotten karamellisieren lassen. Mit Essig ablöschen, 100 ml Wasser angießen und einkochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Schalotten weich sind, dann aus der Pfanne nehmen. Das restliche Öl (2 TL) in der Pfanne erhitzen und das Hackfleisch unter Rühren darin krümelig braten und kräftig mit Pfeffer und Salz würzen. Die Rote Bete klein schneiden und mit den Schalotten und der gehackten Petersilie unter das Hackfleisch mischen.
4. Ziegenfrischkäse mit Sauerrahm, restlicher Milch (150 ml) und restlichem Mehl (15 g) verrühren. Die Fleisch-Mischung auf die Crêpes geben (dabei 3 EL der Füllung beiseitestellen) und mit je einem Löffel Sauerrahm-Sauce bestreichen. Zum Schluss die Hälfte vom Feta darüberbröseln. Die Crêpes einrollen und in eine Gratinform (15 x 25 cm) legen. Restlichen Feta, restliche Sauce und restliche Füllung darüber verteilen und im Ofen ca.
5. Minuten gratinieren lassen. 5 Crêpes aus dem Ofen nehmen und sofort servieren.