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Frailaaf Poulet gefëllt mat Spargelen an Champignonen, Grana Padano Zooss
Zutaten
Für die GRANA PADANO Sauce
- 75 ml Hühnerbrühe
- 120 m frische Sahne
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Für die Hähnchenbrust
- 150 g braune Champignons
- 500 g grüner Spargel
- 1 Schalotte
- 1 EL Butter
- 180 g geriebener GRANA PADANO
- 2 EL Ricotta-Käse
- 10 g Schnittlauch
- 4 Hühnerfilets aus Freilandhaltung
- 1 Spritzer natives Olivenöl extra
- 1 rosa Knoblauchzehe
- 2 Zweige Thymian
Zubereitung
1. Für die GRANA PADANO Sahnesauce die Hühnerbrühe mit der frischen Sahne aufkochen und 150 g geriebenen GRANA PADANO zugeben. Mit Salz und einer Drehung der Pfeffermühle abschmecken. Vor dem Servieren mit einem Stabmixer pürieren, um eine glatte Creme zu erhalten.
2. Für die gefüllte Hähnchenbrust zunächst die Champignons und den Spargel zerkleinern (die Spitzen zum Garnieren aufheben). Die Schalotte schälen, würfeln und in der Butter anschwitzen. Champignons und Spargel zugeben und 10 Minuten leicht anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
3. Sobald die Mischung abgekühlt ist, 50 g geriebenen GRANA PADANO, zwei Esslöffel Ricotta-Käse und den gehackten Schnittlauch hinzufügen und gründlich vermischen. Die Hähnchenbrüste mit einem Messer aufschneiden und mit der Champignon- und Spargelfüllung füllen. Den Knoblauch und die Thymianzweige würzen und in einer Pfanne mit einem Schuss Olivenöl von beiden Seiten anbraten. Zum Fertiggaren 8-9 Minuten bei 160°C in den Ofen geben.
Rezept : Frank Manes
