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Lunch box mit Thunfisch, Quinoa, Broccolini & Paprika
Für: 6 Vorbereitungszeit: Kochzeit:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 5.0/5 ( 1 voted )
Zutaten
- 400 g Thunfisch aus der Dose, naturbelassen
- 250 g rote Quinoa
- 1 rote Zwiebel
- 2 gelbe Paprikaschoten
- 2 rote Paprikaschoten
- 1 Dutzend Broccolini-Stiele
- Saft einer gelben Zitrone
- 1 EL Akazienhonig
- ½ TL Kurkumapulver
- ½ TL Ingwerpulver
- 50 g zerkleinerte Walnusskerne
- Olivenöl
- glatte Petersilie
- Fleur de Sel und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Die Sauce zubereiten: Öl, Zitronensaft, Kurkuma, Ingwer und Honig miteinander emulgieren. In ein Glas gießen und beiseitestellen.
- Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Paprika entkernen und vierteln. Broccolini waschen und trocknen.
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Alle Gemüsesorten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Mit einem Pinsel mit Olivenöl bestreichen, salzen und pfeffern und etwa 15 Minuten backen.
- In der Zwischenzeit die Quinoa nach Packungsanweisung kochen. Abgießen und abtropfen lassen.
- Thunfisch abtropfen lassen und anrichten: Quinoa, Paprika, Broccoli, Thunfisch und Zwiebel darauf verteilen. Mit Walnüssen bestreuen, mit glatter Petersilie dekorieren und mit der Sauce servieren.
Tipps
Quinoa, auch „heilige Saat der Inkas“ genannt, gibt es in Weiß, Rot und Schwarz. Jede Farbe hat ihre geschmackliche Besonderheit.
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