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In Belgien, nur 45 Minuten von Luxemburg-Stadt entfernt, können Sie die Welt des belgischen Küchenchefs Maxime Nizette entdecken. Der von René Mathieu und Anne-Sophie Pic ausgebildete Chefkoch hat vor kurzem seine eigene Table d’hôte eröffnet, in der er in einem freundlichen und gemütlichen Rahmen eine untypische Gourmetküche anbietet.
Direktion Étalle, in der Provinz Luxemburg. Nach zweijähriger Arbeit an einem alten Bauernhaus eröffnete der Küchenchef Maxime Nizette im Oktober seine Table d’hôte und Mikrofarm. „Im Origine bevorzuge ich eine rustikal-schicke Küche“. Wenn man den Werdegang des Chefkochs etwas näher kennenlernt, ergibt diese Bezeichnung durchaus Sinn.
Ausgebildet bei Sterneköchen in Belgien (La Grappe d’Or), Luxemburg und Frankreich, hat Maxime Nizette solide Erfahrungen in der Haute-Gastronomie gesammelt. Mit 33 Jahren war der leidenschaftliche Koch nun bereit, ein Lokal zu schaffen, das seine Persönlichkeit widerspiegelt.
Der Chefkoch möchte lokale Produkte anbieten und eine nahezu autarke Lebensmittelversorgung (in kleinem Rahmen) erreichen. Auf dem Gelände der Mikrofarm gibt es bereits Hühner, Lämmer und Kaninchen, aber auch einen großen Gemüsegarten mit saisonalen Produkten. Bis zum nächsten Jahr will er die Größe des Gartens verdreifachen, um die Produktion von Obst und Gemüse zu steigern.
Bei den tierischen Proteinen bevorzugt der Chefkoch lokale Produkte, wie zum Beispiel beim Fisch auf seiner Speisekarte. So bietet er Süßwasserfische wie Forellen oder Flusskrebse an. Die Wahrscheinlichkeit, Lachs zu bekommen, ist also gering!
Nach mehreren Jahren als Sous-Chef von René Mathieu im Château de Bourglinster hat Maxime auch ein echtes Interesse an der pflanzlichen Küche entwickelt. Ohne eine rein pflanzliche Ernährung zu befürworten, setzt er sein erworbenes Wissen im Rahmen eines flexiblen Ansatzes ein. „Ich pflücke auch regelmäßig Wildpflanzen, das habe ich während meiner Zeit in Bourglinster gelernt“, erklärt Maxime stolz.
Im Restaurant sind zwei große Tische für 6 bis 8 Personen am Kamin aufgestellt. „Wir wollten gemeinsame Tische für mehr Geselligkeit, und die Leute scheinen es zu schätzen! Je weiter das Essen fortschreitet, desto mehr tauschen sie sich untereinander aus“, sagt der Chefkoch. Der originale Holzkamin verleiht dem Lokal Intimität und Wärme, aber nicht nur das… „Ich koche direkt am Feuer, vor den Augen der Gäste, denn ich liebe es, einen Hauch von Rauch in meine Küche zu bringen, der den Gerichten Tiefe und eine untypische Note verleiht.“ Geselligkeit bedeutet auch, dass der Chefkoch ständig im Speisesaal anwesend ist, um die Gerichte zu präsentieren, die Herkunft der verarbeiteten Produkte und die verwendeten Techniken zu erklären.
Das Restaurant ist nur freitags und samstags abends geöffnet, und die Speisekarte wechselt wöchentlich. „Jeden Mittwochabend gebe ich das Wochenendmenü bekannt. Ich biete nie die gleichen Gerichte an.“ Sie haben die Wahl zwischen einem 3- oder 4-Gänge-Menü, das auf der Phantasie des Küchenchefs basiert und bei dem lokale Produkte der Saison verwendet werden. Die Vorspeise „Oeuf parfait“ ist das Markenzeichen des Chefkochs. „Es ist das Gericht, das ich in der Fernsehshow My Tiny Restaurant (Anm. d. Red.: in der er Finalist war) zubereitet habe, und viele Kunden kommen wegen dieses Gerichts. Also habe ich beschlossen, es als festen Bestandteil auf der Speisekarte zu etablieren, wobei ich es jede Woche auf eine andere Art und Weise zubereite“.
Bei den Getränken wagt es der Küchenchef, nur belgische Produkte anzubieten, wie Weine, Spirituosen, Digestifs und natürlich Biere, die alle von Kleinbrauereien stammen. „Die Kunden sind in der Regel angenehm überrascht von meinen Vorschlägen, und das ist genau das, was ich suche: ein positives Aha-Erlebnis“, erklärt der Chefkoch.
Das Konzept von Chefkoch Maxime Nizette soll erweitert werden, denn er hofft, in einem der Nebengebäude des Hauses bald eine Frühstückspension zu eröffnen. „Wir haben die Pläne mit einem Architekten ausgearbeitet und werden in Kürze eine Crowdfunding-Kampagne starten, um dieses Projekt zu finanzieren“, so der Chefkoch. Dieser Gästeraum wird genau wie der Rest des Hauses ein komfortabler Raum an einem authentischen Ort sein, der zum Verweilen einlädt.
Für weitere Informationen besuchen Sie die Facebook– oder Instagram-Seite des Restaurants.