Es ist Kürbiszeit und Sie wissen nicht, ob es sich um einen gewöhnlichen Kürbis oder einen Riesenkürbis handelt, geschweige denn um einen Hokkaidokürbis…? Hier sind einige Tipps, wie Sie den Unterschied erkennen können.
Farbe und Form
Der gewöhnliche Kürbis (Cucurbita pepo) ist rund oder länglich und orange. Der Riesenkürbis (Cucurbita maxima) ist je nach Sorte orange (etwas rötlicher) und kann bis zu einem dunklen Grün oder bei einigen Arten sogar bis zu Blau gehen. Seine Form ist etwas gedrungener. Zu dieser letzten Art gehört auch der Hokkaidokürbis, ein kleinerer Familienangehöriger, der ein wenig wie ein Kreisel aussieht.
Ursprünglich stammen die Früchte aus Südamerika jedoch mittlerweile auch aus Europa und werden in der Regel so reif wie möglich geerntet.
Der Stiel
Manchmal ist es schwierig, den Unterschied zwischen den verschiedenen Sorten zu erkennen. Wichteg ist es hier den Stiel zu betrachten: Der harte und kantige Stiel ist der des gewöhnlichen Kürbisses. Der dickere, schwammigere, korkähnliche Stiel ist der des Riesenkürbisses. Aber Achtung: Fassen Sie den Kürbis nicht am Stiel an, da dies den Kürbis beschädigen und seine Haltbarkeit beeinträchtigen kann.
Das Fruchtfleisch
Im Allgemeinen ist das Kerngehäuse des Riesenkürbisses eher schwammig und das des normalen Kürbisses eher faserig. Die Schale sollte fest sein, sonst ist der Kürbis innen überreif und der Geschmack wird beeinträchtigt. Wenn Ihr Kürbis Flecken oder Risse aufweist, könnte dies bedeuten, dass er einige Erschütterungen erlitten hat.
Lagerung
Kürbisse sollten warm und trocken gelagert werden und im Kühlschrank aufbewahrt werden, wenn sie angebrochen sind. Allerdings können sie unberührt bis zu zwei Jahre vor dem Verzehr als Dekoration verwendet werden.
Und zum Verzehr?
Geschmacklich eignen sich die essbaren Kürbissorten sowohl für Gerichte als auch für Desserts. Das Fruchtfleisch des Riesenkürbisses hat einen feineren und süßeren Geschmack als das des gewöhnlichen Kürbisses. Nachdem ein Kürbis als Laterne ausgestellt wurde ist das Fruchtfleisch etwas fade, aber wenn es mit anderen Gemüsesorten in einer Suppe vermischt wird, verleiht es der Zubereitung eine samtige Textur.
Diese Kürbissorten lassen sich in allen Variationen zubereiten. Als Suppe eignen sie sich für Veloutés, verfeinert mit Crème fraîche, Speck, Zwiebeln, Kastanien… Für einen besonderen Effekt können Sie diese auch im ausgehölten Kürbisdeckel servieren (oder im neuesten Le Creuset Topf!). Für Pürees, Gratins und herzhafte Kuchen können Sie Ziegenkäse, Feta, Parmesan oder einen Hartkäse wie Comté, Beaufort oder Cantal hinzufügen.
Kürbisse sind einfach zu füllen, das Fleisch gart langsam und nimmt die Aromen der Füllung auf. Zum Nachtisch können sie in Kuchen, Torten, Waffeln, Krapfen, Marmeladen verwendet werden… Der Hokkaidokürbis mit seinem Kastaniengeschmack ist eine bevorzugte Zutat für süße Kuchen, die oft mit Honig oder Rosinen serviert werden.
Kerne nicht vergessen!
Werfen Sie die Kürbiskerne nicht weg! Sie sind reich an Mineralien, Nährstoffen und Antioxidantien. Säubern Sie die Kerne, spülen Sie sie 5 Minuten in kochendem Wasser und rösten Sie sie einige Minuten unter dem Backofengrill mit Salz und Gewürzen. Ideal als Aperitif oder im Salat!
Wo können Sie Ihre Kürbisse kaufen?
Erkundigen Sie sich bei den Bauernhöfen in Ihrer Umgebung, die ihre Kürbissorten oft direkt vor der Haustür zum Verkauf anbieten.
In Luxemburg ist Christian Hahn der Kürbisspezialist und sein Hof, die Hahn Pumkin Farm, befindet sich in Roodt-lès-Ell. Nehmen Sie einen kleinen Spaziergang mit und besuchen Sie ihn vor Ort, um seine bunten Kürbisse zu kaufen!
In Differdange erwartet Sie die Farm Guy Tempels in der Rue de la Gare, wo Sie Kürbisse und andere Kürbisse finden können. Zur Dekoration oder zum Verzehr!
Weitere Bauernhöfe können Sie auf www.sou-schmaacht-letzebuerg.lu entdecken.
Gartencenter, Bioläden wie Naturata und andere große Supermärkte bieten ebenfalls Kürbisse an, oft aus lokaler Produktion!