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Risotto mat Bärlauch-Pesto a Grana Padano
Zutaten
Für das Bärlauchpesto
- 15 g Bärlauch
- 75 g geriebener GRANA PADANO
- 50 ml Natives Olivenöl extra
- 2 EL Pinienkerne, in der Pfanne geröstet
Für das Risotto
- 1 weiße Zwiebel
- 350 g Risottoreis (Arborio)
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer, nach Geschmack
- 1 l Gemüsebrühe
- 75 ml Hühnerbrühe
- 75 g geriebener GRANA PADANO
- 1 EL Butter
- 1 EL Mascarpone
- 30 ml Weißwein
Zubereitung
1. Für das Bärlauchpesto den Bärlauch, die Hälfte des geriebenen GRANA PADANO und die gerösteten Pinienkerne in einem Mixer pürieren. Das Olivenöl nach und nach zugeben und mit Salz und gemahlener Birne würzen.
2. Für das Risotto die fein gehackten Zwiebeln in einem Stück Butter anschwitzen, den Reis dazugeben und einige Minuten anbraten lassen, dann mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Mit Weißwein ablöschen und reduzieren. Das Risotto löffelweise mit der heißen Gemüsebrühe aufgießen und bei schwacher Hitze unter Rühren kochen, bis das Risotto al dente ist. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Mascarpone, die Butter und den geriebenen GRANA PADANO hinzufügen. Zum Schluss, das Bärlauchpesto dazugeben und mit einem Spatel vermengen.
3. Das Risotto in einem Suppenteller anrichten und mit einem Esslöffel Bärlauchpesto und ein paar Bärlauchblüten, falls vorhanden, abschließen.
Rezept : Frank Manes
