Wurzelgemüse

Wurzelgemüse:

1. Das gesamte Gemüse waschen, putzen und schälen.
2. Den Wassermelonenrettich in dünne Scheiben schneiden und mit einem 5 cm langen Ringausstecher ausstechen, in Eiswasser aufbewahren.
3. Lotuswurzel, Möhren und Topinambur in Scheiben schneiden.
4. Pastinake und Rübe in gleichgroße Spalten schneiden.
5. Die Knollensellerie und den Schwarzwurzeln in Streifen schneiden, diese aber noch getrennt halten.
6. Den Knollensellerie und die Schwarzwurzeln leicht mit Olivenöl, Salz und Pfeffer bestreichen.
7. Knollensellerie und Schwarzwurzeln getrennt voneinander im Ofen bei 180 °C etwa 10 Minuten vorbraten.
8. Abkühlen lassen.

Vor dem Servieren

1. Das Gemüse in Butter anschwitzen und dann mit Gemüsebrühe ablöschen.
2. Kochen, bis es bissfest ist.
3. Heiß servieren.
4. Für die Sauce: Die Fermentationsflüssigkeit erwärmen und mit der geräucherten Butter vermischen, heiß servieren.

Rezept: Kim Kevin de Dood