Kartoffel-Millefeuille mit veganer KnoblauchMayonnaise

Zubereitung

Der Kartoffel-Millefeuille

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen und eine Backform mit Backpapier auslegen. 
2. Knoblauch fein hacken. Lauch und Zwiebeln in feine Ringe schneiden. 
3. Die Margarine in einer Pfanne bei kleiner Hitze schmelzen. Knoblauch, Zwiebeln, Lauch, Rosmarin, Pfeffer und Salz hinzugeben und für 10 – 15 Minuten rösten. 
4. Inzwischen die Kartoffeln schälen und mit einer Mandoline in dünne Scheiben schneiden. In einer großen Schüssel mit der Knoblauch-Zwiebel-Masse bedecken. Gut umrühren. 
5. Die Kartoffel-Mischung gleichmäßig in der Backform verteilen und mit einem Backpapier abdecken. Eine weitere Backform zum Beschweren daraufsetzen.
6. Die Kartoffeln für 75 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180 °C backen. 
7. Die gebackenen Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und für mindestens 6 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank abkühlen lassen. 
8. Am nächsten Tag die Kartoffelmasse vorsichtig aus der Backform nehmen und in gleichmäßige Rechtecke schneiden.

Die Mayonnaise

1. Sojadrink, Essig und Zitronensaft in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer pürieren. Nach und nach, während des Pürierens, das Öl hinzugeben, bis eine cremige Mayonnaise entsteht. 
2. Knoblauch und Petersilie fein hacken, unter die Mayonnaise mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Das Fertigstellen

1. Öl in der Fritteuse oder einem großen Topf erhitzen.
2. Den Kartoffel-Millefeuille von jeder Seite ca. 3 – 4 Minuten goldbraun frittieren, mit etwas groben Meersalz und frischem Rosmarin bestreuen und warm servieren.

Rezept & bild: Anne-Sophie Hoffmann