Lachskroketten mit grünem Spargel & Zucchini

Zubereitung

1. Die Zucchini und den Spargel waschen und mit einem Schäler in Streifen schneiden. In einer Schüssel mit kaltem Wasser beiseitestellen. 2 Zitronen in Viertel schneiden. Die Schale einer Zitrone dünn abziehen und den Saft auspressen. 
2. Für die Sauce: Den Joghurt mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Kalt stellen.
3. Den Lachs in Stücke schneiden. Die Blätter von den Kräutern abzupfen. Zwiebel schälen und vierteln. Zuerst die Kräuter und die Zwiebel hacken, dann den Lachs, die verquirlten Eier, Salz und Pfeffer dazugeben. Alle Zutaten miteinander vermischen, kleine Stücke sollten erhalten bleiben.
4. Einen Teller mit Paniermehl vorbereiten. Aus der Füllung Kroketten formen, dabei mit den Händen gut zusammendrücken, dann von allen Seiten in Paniermehl wenden und bei mittlerer Hitze in einer Pfanne mit 1 cm erhitztem Öl braten, dabei nach der Hälfte der Kochzeit (10 Min.) wenden.
5. Die Kroketten mit den abgetropften und abgetupften Zucchini- und Spargelstreifen auf einer Servierplatte anrichten, mit Gomasio und Zitronenschale bestreuen und mit den Zitronenspalten und der Joghurtsauce servieren.