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Im Februar ist Cyril Molard, Zwei-Sterne-Koch von „Ma Langue Sourit“, Gastkoch im Hangar-7, einem renommierten Restaurant, das in Salzburg seinesgleichen sucht.
Ein Hauch von luxemburgischem Flair in Österreich: Das ist das kulinarische Programm des Restaurants Ikarus im Salzburger Hangar-7. Dieser echte Flughafen-Hangar ist ein einzigartiges Glasgebäude, das die historische Flugzeugflotte der Flying Bulls und eine beeindruckende Sammlung von Formel-1-Autos beherbergt, die alle im Besitz von RedBull sind.
Das Ikarus ist kein typisches Restaurant. Nur einen Monat im Jahr bietet der aus dem Elsass stammende Küchenchef Martin Klein seine eigenen Kreationen an. Das hat ihm zwei Sterne im Guide Michelin und eine Bewertung von 19/20 im Gault&Millau eingebracht.
Menüs von den besten Köchen der Welt
In den anderen Monaten des Jahres ist das Team – „eine fünfzehnköpfige Kriegsmaschine“, schwärmt Cyril Molard – damit beschäftigt, die Gerichte Gleichgesinnter vorzubereiten und zu präsentieren. Mit anderen Worten: die Menüs der besten Köche der Welt (mindestens zwei Michelin-Sterne). Egal ob Molekular, Fusion oder traditionelle Küche.
Ab dem 1. Februar wird das luxemburgische Restaurant „Ma Langue Sourit“ im Mittelpunkt stehen.
„Das Team von Martin Klein kam zu uns nach Moutfort, um jedes Rezept, jede Zutat und jede Zubereitungsart unserer Gerichte zu entdecken. Wir hatten im Vorfeld technische Unterlagen vorbereitet, und ich werde jedes Gericht vor Ort verkosten und bestätigen“, erklärt Cyril Molard, der am Mittwoch, den 1. Februar, in Salzburg zum ersten Abendessen unter der Schirmherrschaft von Ma Langue Sourit erwartet wird.
„Es ist ein bisschen verrückt, so etwas zu tun!“
Für ihn ist es eine unglaubliche Erfahrung: „Es ist ein bisschen verrückt, man schaut immer mit einem gewissen Neid auf die anderen Köche, es ist schon ein komisches Gefühl, wenn man an der Reihe ist! Ich will mich nicht mit all diesen Drei-Sterne-Köchen vergleichen… Es haben bereits 250 Köche teilgenommen, all die Großen!“
Ist es Stress für den luxemburgischen Chefkoch ein Teil dieser Liste von Profis zu sein, die er selbst sehr bewundert? ”Ich war etwas nervös, bevor ich das Projekt startete, aber ich habe andere Köche angerufen, Freunde, wie Olivier Nasti, zwei Sterne (und G&M-Koch des Jahres, Anm. d. Red.) in Kaysersberg. Er sagte mir, dass die Erfahrung (2019) großartig war, die Qualität außergewöhnlich, und dass die Gerichte dort „fast besser waren“, lacht Cyril Molard. „Jetzt ist es keine Sorge mehr, sondern echte Neugierde!“
Ein Schaufenster für Luxemburg
„Sie haben sich große Mühe gegeben, sind gekommen, um unsere Produkte zu probieren, alles, was ich benötigte, hatten sie parat. Außerdem wird über Luxemburg gesprochen. Das ist gute Werbung für unser Land. Um das Großherzogtum zu zeigen, sind wir mit Kameras im Zentrum Luxemburgs spazieren gegangen und haben mit Tom, dem Geschäftsführer von Oberweis vor Ort ein Gebäck gegessen. Was die Sichtbarkeit angeht, so ist sie weltweit, wir werden sogar über Moutfort sprechen“, lächelt Cyril Molard.
Und das einen Monat lang!
Mehr Informationen: www.hangar-7.com
Header-Bild: ©Helge Kirchberger Photography