Vegane Haferflocken-Bananen-Blaubeer-Muffins

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
2. In einer großen Rührschüssel die Haferflocken und die Mandelmilch vermischen. 5 Minuten stehen lassen, um die Haferflocken etwas aufzuweichen.
3. Die zerdrückten Bananen, den Ahornsirup, das geschmolzene Kokosnussöl und den Vanilleextrakt in die Schüssel geben. Gut mischen.
4. Backpulver, Backsoda und Salz in die Schüssel geben. Mischen, bis alles gut vermischt ist.
5. Die frischen Heidelbeeren unterheben.
6. Den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen, so dass jedes Förmchen zu etwa 2/3 gefüllt ist.
7. 20-25 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte eines Muffins gesteckt wird, sauber herauskommt.
8. Die Muffins 5 Minuten lang in der Form abkühlen lassen, bevor sie auf einem Gitterrost vollständig abkühlen.