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Risotto aux asperges
Ingredients
- 250 g de jeunes asperges vertes
- ½ oignon, en dés
- 300 g de riz Arborio ou Carnaroli
- 40 g de beurre + 10 g de beurre
- ½ verre de vin blanc
- 1 l de bouillon (peut être partiellement remplacé par l'eau de cuisson des asperges)
- 50 g de parmesan râpé
Instructions
Nettoyez les asperges et faites-les cuire dans une grande quantité d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient croquantes. Économisez l'eau de cuisson. Coupez les pointes d'asperges et conservez-les. Coupez les tiges en morceaux.
Faire revenir l'oignon dans 40 g de beurre et ajouter le riz. Faire sauter le riz pendant 1 à 2 minutes de manière à ce que la peau extérieure s'ouvre pour absorber le liquide. Déglacer avec le vin blanc et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, puis ajouter les morceaux d'asperges et, petit à petit, en remuant continuellement, le bouillon en portions. Après environ 18 minutes, le riz doit être cuit. Ajoutez les 10 g de beurre restants et la moitié du parmesan. Disposer sur des assiettes et parsemer des pointes d'asperges et du reste de parmesan.