Céleri braisé sur purée de chou-fleur à l’ail 

Instructions

1. Préchauffer le four à 200 °C. 
2. Couper le céleri en tranches de 2 cm d’épaisseur. Bien saler le tout. 
3. Faire chauffer l’huile de colza dans la cocotte et faire revenir les tranches des deux côtés à feu vif. Retirer le céleri et faire revenir les légumes coupés à feu moyen pendant 7 à 8 minutes. 
4. Ajouter les feuilles de laurier, l’anis étoilé et les grains de poivre et poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes. 
5. Ajouter le concentré de tomates et faire revenir pendant 1 minute. 
6. Ajouter le sirop d’érable, puis déglacer avec le vin rouge et laisser réduire le tout de moitié. 
7. Incorporer le bouillon de légumes et bien mélanger, puis ajouter les tranches de céleri. Couvrir et laisser braiser le tout pendant 1 heure à 200 °C. 
8. Pendant ce temps, faire cuire le chou-fleur pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante. Égoutter le tout. 
9. Ajouter de la margarine dans une poêle chaude. Ajouter l’ail et le faire revenir pendant 2 à 3 minutes. 
10. Réduire le chou-fleur cuit en purée fine. Ajouter la margarine à l’ail et la crème d’avoine. Saler et poivrer selon le goût. 
11. Sortir les tranches de céleri du four et les dresser sur une assiette avec la purée de chou-fleur.

Recette & photo : Anne-Sophie Hoffmann