Bûche au Chocolat

1. Mélanger la compote, l’huile, le sucre et le lait de soja à la feuille. Incorporer les poudres. Étaler sur une plaque de cuisson rectangulaire et faire une bande de la taille du moule de la bûche. Cuire 15 minutes à 180 °C.
2. Le gâteau fini aura la forme d’une gouttière. Le biscuit forme la base du gâteau, donc il doit avoir la même taille que l’ouverture de votre forme. Après cuisson, retailler les bords du biscuit.

Le crunchy

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le praliné et la purée de noisettes puis les crêpes dentelles.
2. Étaler sur le biscuit refroidi toujours à plat et laisser reposer quelques heures au réfrigérateur.

La mousse

1. Faire fondre le chocolat noir et l’huile de coco au bain-marie.
2. Mixer tous les ingrédients dans un blender puissant.

Les poires

1. Faire revenir quelques instants les poires dans le sucre à la poêle.
2. Détailler ensuite en cubes (5 mm environ).
3. Après refroidissement, incorporer à la mousse au chocolat.

Le montage

1. Selon la composition de votre moule, tapisser le fond de rhodoïd.
2. Procéder à un montage à l’envers: couler la mousse dans la forme et ensuite poser le biscuit (face crunchy contre la mousse).
3. Laisser prendre au congélateur une nuit afin de faciliter le démoulage et de développer le goût du chocolat dans la mousse. Décorer selon vos envies et servir frais.