Muffins aux carottes sans gluten

Instructions

1. Préchauffer le four à 180 °C (four à convection) et graisser le moule à muffins.
2. Mélanger les amandes, la levure chimique, le sucre, la cannelle, le gingembre et la noix de muscade dans un grand bol.
3. Peler et râper finement les carottes, mélanger avec le jus et le zeste de citron.
4. Battre le beurre jusqu'à ce qu'il devienne crémeux.
5. Séparer les œufs et ajouter un jaune à la fois au beurre et remuer.
6. Ajouter le mélange de beurre au mélange d'amandes avec les carottes.
7. Battre les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel et les incorporer.
8. Verser la pâte dans le moule et faire cuire au four sur la grille du milieu pendant environ 30 minutes.
9. Retirer du moule et laisser refroidir complètement.
10. Faire fondre le nappage au chocolat au bain-marie et décorer les muffins avec le chocolat et les pistaches.

Recette : Elisabeth Beckers