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Poitrine de Pintade cuite à Basse température enrobée de Jambon de Zibello à l'oignon rouge de Tropea, Bouquet d'Artichauts et Purée de Piquillo
Pour: 2 Préparation:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 5.0/5 ( 1 voted )
Ingredients
Pour la purée de piquillo :
- 100 g d'oignons
- 30 g d'huile d'olive
- 200 g de poivrons piquillo espagnols
- 100 g d'eau
- sel
- feuille de laurier
Pour les suprêmes de pintade :
- 2 poitrines de pintade
- huile d'olive
- brins de romarin
Pour la garniture de légumes :
- 1 bouquet d'artichauts
- huile d'olive
- sel
- 1 oignon rouge de Tropea (alternativement un oignon rouge)
Pour la présentation :
- 2 tranches de jambon de Zibello (alternativement du jambon de Parme)
- brins de romarin
- huile d'olive
Instructions
- Pour la purée de piquillos, faire d'abord revenir les oignons hachés dans l'huile d'olive. Ajouter ensuite les piquillos nettoyés et grossièrement coupés, l'eau, un peu de sel et la feuille de laurier et laisser mijoter 30 minutes à feu doux. Après la cuisson, retirer la feuille de laurier et broyer la masse dans un mixeur sur pied avant de la passer au tamis fin. Réserver la purée et la garder au chaud.
- Préchauffer le four à 70°C. Saisir les poitrines de pintade 1 minute de chaque côté dans un peu d'huile. Ajouter quelques brins de romarin et mettre au four pendant 10-15 minutes.
- Nettoyer le bouquet d'artichauts et enlever les premières feuilles. Couper les artichauts en deux dans le sens de la longueur et les faire revenir dans une poêle à feu moyen avec un peu d'huile d'olive pendant 12 minutes. Couper l'oignon tropea en tranches d'un centimètre d'épaisseur, les ajouter aux artichauts et les faire cuire en même temps. Retourner les légumes de temps en temps, puis les saler et les réserver au chaud.
- Répartir généreusement un peu de purée de piquillo au centre de l'assiette. Couper la poitrine de pintade en deux et placer les deux morceaux sur la purée. Enrouler le jambon de Zibello comme un cannelloni et couper les extrémités en ligne droite. Placer le jambon sur la poitrine de pintade et garnir d'une branche de romarin. Disposer également les artichauts et l'oignon sur l'assiette et arroser le plat d'un peu d'huile d'olive.
Recette : Renato Favaro
Photo : Lukam
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