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Terrine de viande aux noix
Pour: 12 Préparation: Temps de cuisson:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 5.0/5 ( 1 voted )
Ingredients
- 110 g de champignons porcini séchés
- 500 g de goulasch de veau
- 50 ml de cognac ou de brandy
- 46 tranches de pancetta (environ 10 g chacune)
- 6 échalotes
- 2 branches de romarin
- 400 g de viande hachée mélangée
- sel et poivre
- 200 g de cerneaux de noix, hachés
- 100 ml de vin blanc sec
- 8 feuilles de laurier
- poivre
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C. Faire tremper les cèpes dans 100 ml d'eau chaude pendant 20 minutes. Couper le veau en cubes de 3 x 3 cm, les placer dans un bol, verser le cognac ou le brandy et laisser mariner pendant 15 minutes. Tapisser un moule à terrine (capacité 2 l) de 16 tranches de pancetta, en les faisant se chevaucher ; laisser pendre la pancetta sur le bord.
- Peler et couper en deux les échalotes. Retirer les aiguilles de romarin d'un des rameaux. Retirez les cubes de veau de l'alcool ( réserver l'alcool), les mettre dans un bol avec 20 tranches de pancetta, les aiguilles de romarin, les cèpes et les échalotes à travers un hachoir à viande avec un disque moyen. Ajouter l'alcool mis de côté, la viande hachée, 2 ½ cuillères à café de sel, le poivre et les noix et bien mélanger.
- Verser le mélange de viande dans le plat à terrine préparé, bien tasser, rabattre le lard qui dépasse et couvrir avec les 10 tranches de lard restantes. Verser le vin blanc sur le tout. Placer les feuilles de laurier et la branche de romarin restante sur le dessus, couvrir avec un couvercle approprié. Placer dans la partie centrale du four et faire cuire à 200°C pendant 70 minutes.
- À la fin de la cuisson, éteindre le four et laisser refroidir la terrine dans le four ouvert, puis la réfrigérer.
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