Les étoiles du monde de la restauration, réunies le 5 octobre dernier à Anvers, en Flandre, ont remis les prix des World’s 50 Best Restaurants 2021, récompensant notamment le restaurant danois NOMA.
L’événement a révélé cette année des restaurants de 26 pays sur 5 continents, avec comme point d’orgue l’annonce d’un nouveau numéro 1, René Redzepi, qui est monté sur scène pour recevoir la double distinction de meilleur restaurant du monde 2021 (The World’s Best Restaurant 2021) et de meilleur restaurant d’Europe 2021 (The Best Restaurant in Europe 2021) pour son restaurant Noma à Copenhague, au Danemark.
En succédant au restaurant Mirazur, Noma grimpe de la 2ème place qu’il avait directement rejointe en 2019. Noma est rejoint dans le trio de tête par Geranium (n°2), également à Copenhague, au Danemark, et Asador Etxebarri (n°3) situé à Atxondo, en Espagne.
La consécration de Noma témoigne de l’attention infaillible que le chef Redzepi et son équipe portent aux ingrédients saisonniers inhabituels – le menu est strictement saisonnier, divisé en trois phases : les fruits de mer en hiver, les légumes en été et le gibier et la forêt en automne, qui sont récoltés localement et mis en valeur de manière créative et complexe dans l’assiette.
William Drew, directeur du contenu des World’s 50 Best Restaurants, déclare : « Noma est sans doute le restaurant le plus influent de sa génération, établissant de nouvelles normes en termes de recherche et d’approvisionnement, d’innovation culinaire et de présentation ».
La liste annuelle des restaurants est établie à partir des votes de l’Académie des World’s 50 Best Restaurants, un groupe de plus de 1.000 personnalités influentes composé d’auteurs et de critiques gastronomiques, de chefs, de restaurateurs et d’experts culinaires internationaux, à parité hommes- femmes.
Noma, tout comme les autres restaurants classés n° 1 les années précédentes, rejoint le panthéon des « Best of the Best ». Ces lauréats seront désormais honorés à jamais en tant que destinations gastronomiques emblématiques et ne seront donc plus éligibles au vote dès 2021.
Plus d’informations : www.theworlds50best.com
Photo : World’s 50 Best