Poires pochées au safran & sauce chocolat

Instructions

1. Éplucher les poires, les frotter avec le jus de citron. Mettre dans une casserole l’eau, le sucre, le safran, la vanille et porter le tout à ébullition. 
2. Ajouter les poires dans cette préparation et pocher à feu doux pendant 20 à 25 minutes en fonction de la maturité du fruit.
3. Faire fondre le chocolat au bain marie, doucement, en tournant avec une spatule. 
4. Ajouter le lait et le beurre coupé en morceaux. Puis incorporer le sucre en poudre et la crème fraîche. Réserver de côté à température ambiante. 
5. Couper les poires, les évider et poser une moitié sur chaque assiette creuse. Mettre une boule de glace ou de sorbet à l’intérieur, napper le tout avec la sauce chocolat.

Recette : Chef Patrice Noël