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Le champagne est un vin de fête, il rend les moments magiques et extraordinaires, en apportant une touche de panache et d’élégance. Dans la flûte, la nature insaisissable des bulles de champagne illumine le moment et les plats. Le champagne peut accompagner tout un repas, de l’apéritif au dessert et s’adapte parfaitement à tous les mets à condition de choisir les bonnes cuvées. Comment reconnaître un bon champagne?
Au sein de l’appellation champagne, 3 cépages entrent en scène: le Pinot Noir, le Pinot Meunier et le Chardonnay. Mais pour obtenir un bon champagne, il faut de beaux raisins, un bon terroir, des vignes idéalement exposées et un micro-climat favorable. À cela s’ajoutent un travail minutieux de la vigne et une démonstration de savoir-faire pour obtenir des cuvées d’exception et un haut niveau de qualité. La durée de l’élevage en fût est également déterminante pour complexifier le champagne. Elle dépasse les 60 mois pour les grands nectars.
L’assemblage est la clé de voûte de l’élaboration d’un champagne, le cœur même de son équilibre et de sa complexité. En effet, les variations climatiques importantes entrainent des disparités considérables en quantité et en qualité d’une année à l’autre. L’assemblage est donc une révolution œnologique depuis le 17ème siècle pour obtenir les meilleurs vins et nécessite de posséder une large bibliothèque de vins et de millésimes différents.
Les millésimés sont symboles d’excellence et de prestige. Ils sont élaborés exclusivement avec des raisins issus d’une seule et même année. Elle doit donc être exceptionnelle pour offrir un champagne capable de vieillir et de se bonifier avec le temps. Les cuvées sont donc rares et ne représentent que 20% du volume de production. Il est à noter qu’en plus d’être élaborés avec des raisins issus des meilleures parcelles et triés de manière précise, les champagnes millésimés sont élevés plus longtemps que les autres, au minimum 3 ans contre 15 mois pour les non millésimés. Ils ont aussi, chacun, leur propre identité. Cet élevage dans les crayères apporte de la complexité, de l’équilibre et du caractère. Les champagnes millésimés sont emplis d’arômes riches, profonds et complexes avec des notes grillées, miellées et de fruits confits.
Quel champagne choisir pour les plats?
Pour choisir le meilleur accord avec le plat, sublimer le met et ne pas casser ou dénaturer le goût de la cuvée, le dosage (le taux de sucre) et le cépage (les arômes et la texture du vin) sont déterminants.
- Les bruts: assemblage de Chardonnay, de Pinot noir et de Pinot Meunier. Rafraichissants et énergiques avec beaucoup de finesse. Ils s’accordent à tous types de repas. Considérés comme la signature des Maisons.
- Les blanc de blancs: issus exclusivement de Chardonnay. Frais, fins et élégants, avec des saveurs de fleurs blanches et d’agrumes, de brioche et de noisette. Doux et longs en bouche, faciles à accorder.
- Les rosés: fabriqués à partir de vin blanc auquel on ajoute du Pinot Noir ou du Pinot Meunier. Fruités et corsés.
UN ACCORD PARFAIT
Plus d’informations : www.wengler.lu