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Risotto mat Bärlauch-Pesto a Grana Padano
Ingredients
Pour le pesto
- 15 g ail des ours
- 75 g de GRANA PADANO râpé
- 50 ml d’huile d’olive extra vierge
- 2 c. à s. de pignons de pin, torréfiés à la poêle
Pour le risotto
- 1 oignon blanc
- 350 g riz à risotto (Arborio)
- sel, poivre du moulin, selon le goût
- 1 l bouillon de légumes
- 75 ml de bouillon de poule
- 75 g de GRANA PADANO râpé
- 1 c. à s. de beurre
- 1 c. à s. de mascarpone
- 30 ml de vin blanc
Instructions
1. Pour le pesto d’ail des ours, mixer dans un blender l’ail des ours, la moitié du GRANA PADANO râpé ainsi que les pignons des pin torréfiés. Ajouter peu à peu l’huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre du moulin.
2. Pour le risotto faire suer l’oignons finement haché dans une noix de beurre, ajouter le riz et laisser rissoler quelques minutes à sec, puis assaisonner de sel et poivre du moulin. Déglacer au vin blanc et laisser réduire. Mouiller ensuite le risotto louche par louche du bouillon de légumes chaud et cuire à feu doux en remuant jusqu’à ce que le risotto soit al dente. Enlever ensuite la casserole du feu et ajouter le mascarpone ainsi que le beurre et le GRANA PADANO râpé. Pour terminer ajouter le pesto d’ail des ours et mélanger le tout avec une spatule.
3. Dresser le risotto dans une assiette creuse et finir avec une cuillère à soupe de pesto d’ail des ours et éventuellement quelques fleurs d’ail des ours si disponible.
Recette : Frank Manes
