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Selle d’agneau «Bocuse d’or»
Pour: 4 Préparation: Temps de cuisson:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 5.0/5 ( 1 voted )
Ingredients
Pour l’agneau
- 800 g de pommes de terre russet
- 60 ml d’huile végétale neutre
- 2 c. à s. de persil haché grossièrement
- 400 – 500 g de selle d’agneau, désossée
- sel marin fin
- poivre fraîchement moulu
- 50 g de chapelure
Pour la sauce
- ½ l de bouillon d’agneau
- 1 brin de romarin frais
- 50 g de beurre froid
- sel marin fin
Instructions
L’agneau
- Éplucher les pommes de terre, les couper en julienne avec une mandoline et bien les presser pour les débarrasser de l’excès de liquide.
- Faire chauffer 2 c. à s. d’huile dans une grande poêle antiadhésive. Étaler la moitié des pommes de terre en une fine couche pour obtenir une grande galette d’environ Ø 24 cm. Faire dorer à feu moyen d’un côté et déposer sur une nappe sans la retourner. Saupoudrer de la moitié du persil haché. Répéter l’opération avec la deuxième galette.
- Préchauffer le four à 220 °C.
- Couper la selle d’agneau en deux pour obtenir deux morceaux égaux d’environ 20 cm. Sécher bien les morceaux avec du papier absorbant et les assaisonner de sel et de poivre. Rouler légèrement dans la chapelure. Placer chaque morceau sur une galette de pommes de terre et enrouler la galette à l’aide du torchon. Fermer les bords de la galette et les placer sur une grille. Cuire dans le four préchauffé pendant 10 - 12 minutes.
La sauce
- Ajouter le romarin au fond d’agneau, chauffer et réduire de moitié, puis jeter le romarin.
- Épaissir la sauce en ajoutant le beurre en petits morceaux et en remuant la casserole. Assaisonner la sauce à votre convenance.
Pour servir
- Sortir l’agneau du four et le découper en quatre morceaux. Déposer deux morceaux sur chacune des quatre assiettes chaudes. Servir la sauce séparément.
Recette : Léa Linster
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