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Saumon d'Écosse en Croûte de Cèpes
Ingredients
- 125 g de saumon
- 10 c. à s. de chapelure
Pour la croûte
- 2 échalotes
- 2 c. à s. de cèpes séchés
- 2 c. à s. de fromage frais type Mme Loic
- 2 c. à s. de porto blanc
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- Sel aux épices de Bertrand
Pour le coulis
- 2 gros oignon
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 2 c. à s. de beurre
- 2 c. à s. de concentré de tomate
- 2 c. à c. de thym
- 20 cl de passata de tomates
- 1 c. à c. de pâte d’anchois
Instructions
2. Ajouter les cèpes écrasés à la main, le porto, une pincée de sel aux épices, le fromage et cuire 10 mn pour faire compoter le tout.
Le coulis
1. Couper les oignons en morceaux d’environ 10 cm. Les faire revenir à feu doux dans une casserole avec l’huile d’olive.
2. Ajouter le thym, le beurre, le concentré et la passata et cuire le tout 10 minutes.
3. Ajouter la pâte d’anchois.
Le montage
1. Mettre dans un plat allant au four, le coulis de tomates, poser le saumon sur le dessus.
2. Étaler la farce sur le saumon et parsemer de chapelure.
3. Cuire 12 mn au four dans la position grill. Servir avec une salade romaine sauce basilic.
Recette : Atelier de Cuisine Bertrand
