Brioches au levain avec de la cannelle

Instructions

1. Pour la pâte, faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux et y faire légèrement chauffer le lait. Emietter le levain pur BÖCKER et le pétrir avec la farine, le sucre, les œufs, le sel, la cannelle et le mélange beurre-lait tiède à l'aide du crochet pétrisseur pendant au moins 5-10 minutes pour former une pâte ferme. Laisser la pâte dans un bol, couverte d'un linge en coton, pour qu'elle repose dans un endroit chaud pendant 60 minutes.
2. Former une boule avec la pâte et la saupoudrer légèrement de farine. Étaler la pâte sur une surface bien farinée en un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur.
3. Pour la garniture, faire fondre 40 g de beurre dans une casserole à feu doux et incorporer la cassonade et la cannelle.
4. Répartir la garniture uniformément sur la pâte.
5. Depuis le côté long, enrouler complètement la pâte et couper en tranches d'environ 4 cm d'épaisseur avec un couteau.
6. Placer les brioches à la cannelle côte à côte dans un plat à four graissé et les badigeonner d'un œuf battu.
7. Préchauffer le four à 190 °C en haut/bas et laisser reposer les brioches à la cannelle pendant 30 minutes supplémentaires. Ensuite, faire cuire les brioches à la cannelle pendant 25-30 minutes.
8. Pour le glaçage, mélanger le sucre glace et le jus d'un citron jusqu'à obtenir un mélange homogène, verser sur les brioches à la cannelle chaudes et servir chaud ou froid.

Recette et photo : Ernst BÖCKER GmbH & Co. KG