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S’il y a une spécialité qui est associée à la cuisine luxembourgeoise, c’est bien le fromage cuit ou «Kachkéis». Il n’y a aucun autre plat qui ne divise autant que le Kachkéis soit vous l’aimez, soit vous le détestez!
Vous pouvez trouver ce fromage au lait maigre, de la catégorie des fromages fondus, surtout au Luxembourg, dans le nord de la France et dans certaines régions de l’Autriche. Par le passé, le Kachkéis ne pouvait pas être acheté prêt à consommer et vous deviez le préparer vous-même. Aujourd’hui, vous pouvez l’acheter prêt à l’emploi avec différentesvariantes, si bien que seul un petit nombre
de personnes le préparent encore maison.
Le fromage cru cuit est dissous avec de l’eau, du lait ou de la crème et peut être affiné avec des épices de toutes sortes. Si cela vous donne vraiment envie de faire votre propre Kachkéis, n’hésitez pas à tester notre recette!
Ingredients
- 1 rouleau de fromage cuit 250 g
- Eau
- Beurre
- 1 jaune d'œuf
- Sel & Poivre moulu
- Cumin selon votre choix
Variante au lieu de l'eau, du beurre et du jaune d'œuf:
- 2/3 de crème et 1/3 de vin blanc
Instructions
1. Couper le fromage en morceaux et le mettre dans une casserole. Ajouter un peu d'eau (environ 2/3 du poids du fromage). Les morceaux de fromage ne doivent pas être complètement recouverts, sinon le fromage devient trop liquide (vous pouvez aussi utili- ser de la crème et du vin blanc au lieu de l'eau pour faire cuire, mais alors sans beurre et jaune d'œuf ).
2. Faire fondre le fromage en remuant constamment à feu doux (ne pas faire bouillir!). Incorporer un morceau de beurre et, si vous voulez, un jaune d'œuf. Saler et poivrer et ajouter épices et/ou herbes selon votre goût.
3. Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur. Pour servir, sortir du réfrigérateur environ 30 minutes avant pour permettre au fromage de récupérer la température ambiante ce qui le rend tartinable.
