Kürbis-Risotto mit Blauschimmelkäse
Zutaten
- 1 Hokkaido-Kürbis
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Rosmarinzweige
- 3 EL Olivenöl
- ½ TL Chiliflocken
- 1 Zwiebel
- 20 g Butter
- 230 g Weizenkörner (Ebly)
- 200 ml Weißwein
- 700 ml Gemüsebrühe
- 2 TL weiße Misopaste
- 60 g Blauschimmelkäse
- Kürbiskernöl, zum Servieren
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
1. Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
2. Den Hokkaido-Kürbis aufschneiden und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. In 1 cm große Würfel schneiden und in eine Auflaufform legen.
3. Die Knoblauchzehen mit der Schale flach drücken, so dass sie leicht aufplatzen. Zum Kürbis in die Form geben.
4. Die Rosmarinnadeln fein hacken und über den Kürbis streuen. Mit 2 EL Olivenöl, Salz und Chiliflocken vermischen und 25 Minuten im Ofen backen, dabei die Auflaufform mehrmals rütteln, damit der Kürbis gleichmäßig backt.
5. Währendessen die Zwiebel schälen und fein hacken. 10 g Butter mit 1 EL Olivenöl in einem Topf schmelzen und die Zwiebel mit einer Prise Salz 5 Minuten anbraten.
6. Die Weizenkörner hinzufügen und 1 Minute abraten, dann mit dem Weißwein ablöschen. Sobald der Weißwein eingekocht ist, 600 ml Gemüsebrühe hinzufügen, den Topf abdecken und 10 Minuten kochen lassen, bis alle Flüssigkeit aufgesaugt ist. Dabei ab und zu umrühren.
7. Den Kürbis aus dem Ofen nehmen. Die Schale von den Knoblauchzehen entfernen, den Knoblauch fein hacken und mit dem Messer etwas zerdrücken, so dass ein grobes Knoblauchpüree entsteht.
8. Nach 10 Minuten den Deckel vom Topf nehmen, die restlichen 100 ml Gemüsebrühe zu den Weizenkörnern geben, Misopaste, restliche 10 g Butter, Knoblauchpüree und gebackenen Kürbis hinzufügen und unter Rühren leicht köcheln, bis fast alle Flüssigkeit aufgesaugt und das Risotto cremig ist.
9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Das Risotto auf zwei Teller verteilen. Blauschimmelkäse in kleine Würfel schneiden und über das Risotto streuen, mit Kürbiskernöl beträufeln und servieren.
Rezept von Anne's Kitchen