Rieslingspaschtéit
Zutaten
Für den Teig:
- 1 kg Mehl
- 4 Prisen Salz
- 500 g Butter
- 12 EL kaltes Wasser
Für die Fleischfüllung:
- 250 g Weißbrot
- 1 kg Frischer Bauchspeck
- 1 kg mageres Schweinefleisch
- 1 große Lauchstange, geputzt
- 5 dicke Knoblauchzehen, geschält
- 2 dicke Zwiebeln, geschält
- 30 g Petersilie
- 2 Eier
- 300 ml Riesling
- 40 g Salz
- 8 g Pfeffer
- 5 g Zucker
- 3 g gemahlene Muskatnuss
- 2 Eigelb, verquirlt
Für das Rieslingsgelee:
- 800 ml Riesling
- 1,2 l Wasser
- 120 g Sülzepulver (Knorr)
Zubereitung
Den Teig einen Tag im voraus zubereiten:
1. Mehl und Salz in eine Schüssel geben.
2. Butter in kleine Würfel schneiden, hinzufügen und mit den Fingern einkneten.
3. Das Wasser hinzugeben und mit der Küchenmaschine zu einem homogenen, festen Teig verarbeiten.
4. Den Teig anschließend zu einer dicken Kugel formen, in Plastikfolie einrollen und 24 Stunden kaltstellen.
Für die Fleischfüllung:
1. Das Weißbrot unter kaltem Wasser aufweichen und anschließend mit den Händen auspressen.
2. Das Fleisch mit Lauch, Knoblauch, Zwiebeln, Petersilie und dem Weißbrot durch den Fleischwolf drehen. (Scheibe 13 mm)
3. Eier, Weißwein und Gewürze dazu geben und mit der Hand zu einer kompakten Masse vermischen.
4. Den Teig rechteckig, 6 mm dick ausrollen und die Fleischmasse längs in der Mitte des Teiges verteilen. Den Teigrand mit Eigelb bestreichen und alles zu einem Brotlaib formen.
5. Die ganze Pastete mit Eigelb bestreichen und oben zwei bis drei kleine Öffnungen einschneiden.
6. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 90 Minuten backen.
Für das Riesling-Gelee:
1. Weißwein und Wasser aufkochen, Sülzepulver einrühren und nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Weinessig nachwürzen.
2. Die Pastete aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen und das Rieslingsgelee durch die Oberlöcher langsam eingießen.
3. Die Pastete auf einem Kuchengitter erkalten lassen.