Coquillettes Salat, mit Tomaten Confit, Rucola, Basilikum, Le Gruyère AOP Reserve, Zitrone und Passionsfrucht

Zubereitung

Dressing :

1. In einer Schüssel verquirlen: Basilikum-Olivenöl, Zitronen-Olivenöl, Zitronensaft, Currypulver und Passionsfrucht.
2. Würzen und umrühren.

Olivenöl mit Thymian und Knoblauch zum Kandieren der Tomaten:

1. Den Stielansatz der Tomaten mit einem kleinen Messer entfernen und auf der anderen Seite kreuzweise einen kleinen Einschnitt setzen.
2. Die Tomaten in kochendem Wasser ca. 10 Sekunden kochen, dann umgehend in Eiswasser abschrecken.
3. Die Haut vorsichtig entfernen, in Viertel schneiden und vorsichtig alle Kerne entfernen.
4. Die Viertel in eine ofenfeste Form geben.
5. Olivenöl, den gehackten Knoblauch und den zerkleinerten frischen Thymian in einer Schüssel miteinander vermischen, würzen und die Tomatenviertel damit bestreichen.
6. Die Tomatenviertel für 25 Minuten bei 85°C und aufgedrehter Hitze in den Backofen geben.
7. Nach Ende der Garzeit aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
8. 8 Tomatenscheiben zur Seite legen und den Rest in kleine Würfel schneiden. An einem kühlen Ort aufbewahren.
9. Das Bratöl auffangen und zum Dressing geben.

Nudeln mischen:

1. Gekochte Nudeln, Brokkoliröschen, Basilikum, Rucola, Le Gruyère AOP Reserve, kandierte Tomaten, Frühlingszwiebeln, Thymian und Tomatentapenade in einer Schüssel mischen und die Vinaigrette dazugeben.
2. Würzen und gut mischen.

Präsentation:

1. Die Nudeln in eine runde Auflaufform geben, die Oberfläche gut andrücken und abwechselnd mit 4 Scheiben Gruyère AOP Reserve und 4 Scheiben Tomaten überlappen. Anschließend mit etwas Pinienkernen bestreuen und den Ring entfernen.
2. Rundherum mit etwas Currypulver und Piment d'Espelette bestreuen.
3. Mit einem kleinen Basilikumblatt garnieren.

Guten Appetit! 

Rezept: Lionel Rigolet – Comme Chez Soi**