Wildentenbrust in Orangensauce

Name: Wildentenbrust in Orangensauce
Yield: 4
Cuisine: European
Ingredients: 8 Wildenten-Brüste von je 80 g; Sonnenblumenöl zum Braten; 100 g Zucker; 200 ml Blutorangensaft; 200 ml Geflügel- oder Wildfond; 50 ml roter Portwein; 50 g Butter; 2 Orangen; Salz und Pfeffer

by Kachen Magazine 06/12/2021

06/12/2021

Auch verfügbar auf: English Français

Wildentenbrust in Orangensauce

Für: 4 Vorbereitungszeit: 30 Minuten

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 5.0/5

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Zutaten

8 Wildenten-Brüste von je 80 g
Sonnenblumenöl zum Braten
100 g Zucker
200 ml Blutorangensaft
200 ml Geflügel- oder Wildfond
50 ml roter Portwein
50 g Butter
2 Orangen
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Wildenten-Brüste mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Öl auf beiden Seiten anbraten. Die Wildenten-Brüste in eine Auflaufform geben und im Ofen bei ca. 80°C warm halten. Die Kerntemperatur sollte 65°C haben, damit das Fleisch rosa wird.
Den Zucker in einem Kochtopf braun karamellisieren lassen, mit dem Orangensaft und Geflügel- oder Wildfond ablöschen und einkochen lassen, gegebenenfalls leicht binden.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Portwein aromatisieren und mit Butter montieren. Die Sauce vom Herd nehmen.
Zesten von den Orangen abziehen. Dann die Orangen schälen und filetieren. Die Zesten pochieren.
Zum Anrichten den warmen Teller mit Sauce nappieren. Die Wildenten-Brüste in feine Scheiben schneiden und fächerartig auf die Sauce legen. Die blanchierten Orangenschalen über das Fleisch streuen und mit den Orangenfilets dekorieren.

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