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Schwarzes Meeresfrüchte-Risotto

by KACHEN Magazine 01/10/2021

verfasst von KACHEN Magazine 01/10/2021

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Schwarzes Meeresfrüchte-Risotto

Für: 4 Vorbereitungszeit: 45 Minuten

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 5.0/5

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Zutaten

Für das Risotto:

3 EL Tintenfischtinte
2 l Gemüsebrühe
100 ml Weißwein
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
1 EL Butter
1 EL Rapsöl
500 g Risottoreis
100 g schwarze Tomaten (wie rosa Indigo-Tomaten)
2 EL schwarzer oder grüner Kaviar
200 g tiefgekühlte Erbsen, aufgetaut

Für die Käsecracker:

100 g schwarzer Käse oder Parmesankäse

Für die Meeresfrüchte (alternativ: Chorizo):

100 g Muscheln (z. B. neuseeländische Grünmuscheln)
4 Jakobsmuscheln
4 Gambas
100 g Baby-Oktopus
100 g Flusskrebsschwänze

Zusätzlich:

Grünes zum Garnieren (z. B. „Goma Wakame“- Seetang-Salat oder Koriander)

Zubereitung

Gemüsebrühe, Tintenfischtinte und Weißwein in einem großen Topf zum Kochen bringen und beiseitestellen.
Rote Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Öl, Butter, Knoblauch und Zwiebel in eine Pfanne geben und bei niedriger Hitze unter stetigem Rühren 5 bis 6 Minuten anbraten.
Hitze erhöhen und Reis hinzufügen. Den Reis 2 Minuten lang leicht anbraten, dabei regelmäßig umrühren.
3 Kellen der heißen Brühe über den Reis gießen und bei mittlerer Hitze köcheln
lassen. Sobald der größte Teil der Flüssigkeit verdampft ist und das Risotto anfängt einzudicken, 3 bis 4 Kellen der Brühe hinzufügen und umrühren. Den Vorgang wiederholen, bis die Brühe vollständig verdampft ist. Das Ergebnis wird umso besser, je weniger bei diesem Schritt gerührt wird.
Die schwarzen Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen, würfeln und zum Risotto geben.
Inzwischen die Käsecracker vorbereiten. Den schwarzen Käse fein reiben und kleine Häufchen auf einem mit Backpapier aus- gelegten Backblech bilden. Den Käse bei
165 °C Umluft ca. 12 Minuten knusprig backen.
Zur Zubereitung der Meeresfrüchte das Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Meeresfrüchte bei hoher Temperatur unter ständigem Rühren 5 bis 6 Minuten anbraten. Die Meeresfrüchte lassen sich auch hervorragend mit würziger Chorizo ersetzen, die sehr gut zu schwarzem Risotto passt.
Die Erbsen in das Risotto geben und mit den Meeresfrüchten, Käsecrackern, Kaviar und frischem Koriander servieren.

Mehr Informationen : www.siemens-home.bsh-group.com

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