„Galette des rois“ mit roten Früchten

Zubereitung

Für das rote Beerenkompott:

1. Den Zucker mit den roten Beeren vermengen und aufkochen.
2. Unter regelmäßigem Umrühren köcheln lassen, bis die Masse eindickt, und vor der Verwendung abkühlen lassen.

Tipp: Den Zuckergehalt je nach Beerenart anpassen: Wenn die Beeren sauer sind, etwas mehr Zucker hinzufügen.Für die

Frangipane:

1. Zucker und Butter vermengen und schaumig rühren. Die Vanilleschoten halbieren und das Mark herauskratzen.
2. Das Mark, Mandelpulver und Ei zu der Buttermischung geben und zu einer glatten Masse verrühren. Die Konditorcreme dazugeben, glatt rühren und im Kühlschrank aufbewahren (so erhältst man Frangipane).

Zur Zusammensetzung:

1. Auf die erste Blätterteigplatte eine dünne Schicht rotes Beerenkompott geben (dabei mindestens 1,5 cm vom Rand frei lassen). Mit Frangipane bedecken.
2. Mit einem Pinsel den Rand leicht befeuchten und mit der zweiten Blätterteigplatte bedecken. Mit der Handfläche die Ränder rund um den Blätterteig zusammendrücken. Mit einer Gabel die Ränder eindrücken.
3. Die " Galette" für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
4. Das Eigelb und die Milch zu einer Eimasse vermengen.
5. Den Ofen auf 180°C vorheizen.
6. Sobald die "Galette" aus dem Kühlschrank kommt, mit der Eimischung bestreichen.
7. Mit einem scharfen Messer verzieren.
8. Im Ofen 40 Minuten backen (oder bis sie goldbraun sind). Aus dem Ofen nehmen und vor dem Verzehr abkühlen lassen.

Rezept: Kim Kevin de Dood