Auch verfügbar auf: Français English
Im Rahmen von „Goût de France“, einem weltweiten kulinarischen Fest der französischen Institutionen, kam die Loire auf die Teller der französischen Botschaft in Luxemburg. Die Veranstaltung, ein exklusives Abendessen, wurde von dem mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Küchenchef Christophe Hay inszeniert.
Küchenchef Hay wurde tatkräftig unterstützt von Christophe Gloitre, dem Chefkoch der französischen Botschaft, sowie den talentierten Schülern der École d’Hôtellerie et de Tourisme du Luxembourg (EHTL). Für eine Nacht hatten wir die Ehre, diese Region Frankreichs zu erkunden und die Produkte ihres Terroirs zu genießen.
Genauer gesagt war es die Stadt Blois im Loiretal, die von der französischen Botschaft ausgewählt wurde, um „Goût de France“ in Luxemburg zu repräsentieren. Zwischen Orléans und Tours gelegen, bietet Blois ein lebendiges, reich an historischem Erbe gewebtes Bild, umgeben von einem wilden Fluss und natürlicher Pracht.
Wir tauschten Händedrücke mit Christophe Hay, der die Vorzüge von Blois und seine vielen Wunder pries. Während unseres Gesprächs fragten wir nach seinen Eindrücken von Luxemburg. Er äußerte seine Freude darüber, das Land zu entdecken, das den Luxemburgern, die auf dem Weg zu Urlaubszielen sein Anwesen „Fleur de Loire“ besuchen, bereits vertraut ist. Er bemerkte auch, wie beeindruckend es sei, dass eine kleine Nation über so reichhaltige natürliche, kulturelle und wirtschaftliche Ressourcen verfügt. Offensichtlich hat das Loiretal Luxemburg verzaubert!
Unsere Teller, eine Leinwand von Menschen und Orten
Das heutige Menü brachte die Essenz von „Fleur de Loire“ zum Leben – die französische Küche, personifiziert durch die Menschen, Produkte und Jahreszeiten, mit denen der Koch eng zusammenarbeitet. Hinter der charismatischen Figur steht ein Bauer, ein Metzger, ein Fischer, der die Bedeutung der Pflege lokaler Expertise und Produkte, die täglich in seiner Küche verwendet werden, versteht. Außerdem ist sein Anwesen von einem 1,5 Hektar großen Gemüsegarten und einem Zitrus-Gewächshaus umgeben, die beide biologisch und organisch ohne Pestizide angebaut werden.
Wir erfreuten uns an den ersten grünen Erbsen der Saison in unserer Vorspeise, der „Caviar Sélection de Sologne“. Zu unserer Überraschung entdeckten wir dann einen Süßwasserfisch, den Loire-Barbe, der, wie der Koch, der die Gerichte persönlich an jedem Tisch präsentierte, erklärte, „noch die hohen Wasserstände des Frühlings genießt.“ Er nannte ihn einfach „Barbeau de Loire.“ Vom Rind bis zu roten Beeren
Vom Rind zur roten Beere
Die einzige Zutat des Menüs, die nicht aus dem Terroir von Blois stammt, war das Wagyu-Rindfleisch. Seit 2019 hat der Koch eine Herde, die von spezialisierten Zuchttechniken profitiert. Die Sorgfalt, die den Tieren entgegengebracht wird, zeigte sich, als wir zum „Bœuf Wagyu de notre élevage“ kamen, einem marinierten und parallel gegarten Stück, zart und fein im Geschmack, was bestätigte, dass die Rinder gut an das französische Terroir angepasst sind.
Um den Abend stilvoll abzuschließen, genossen wir „Les Fraises de Sologne“, ein frisches und raffiniertes Dessert mit Erdbeeren direkt aus dem Gemüsegarten, der ersten Delikatesse der Saison, die in unseren Mündern neben Linden- und Rohmilcheis schmolz. Abschließende Momente, die den Nagel auf den Kopf trafen
Das Verlassen des Veranstaltungsortes fühlte sich an wie das Erwachen aus einem Tagtraum, ein Gefühl, das sich verlängerte, als wir von den strahlenden Gesichtern und Lächeln der Auszubildenden Köche und Kellner der EHTL sowie dem zufriedenen und stolzen Blick des Chefkochs der französischen Botschaft, Christophe Gloitre, begrüßt wurden.
Beim Verlassen des Veranstaltungsortes fühlte man sich, als erwache man aus einem Tagtraum, ein Gefühl, das sich verlängerte, als wir von den strahlenden Gesichtern und Lächeln der Auszubildenden Köche und Kellner der EHTL sowie dem zufriedenen und stolzen Blick des Chefkochs der französischen Botschaft, Christophe Gloitre, begrüßt wurden.
Ein Besuch in Blois
In Blois, einer Stadt, die auf unseren Tellern von Christophe Hay geehrt wurde, finden wir „Fleur de Loire“, seine Stadt. Hier hat er seinen Wohnort gewählt, ein Anwesen, das Gastronomie und Gastfreundschaft kombiniert. Sein Engagement für nachhaltige Entwicklung brachte ihm einen grünen Stern im Michelin Guide 2023 ein.
Mit einer Fläche von 5.000 m2 und vollständig durch Windenergie betrieben, wird der ökologische Fußabdruck von „Fleur de Loire“ minimiert, von den Klimaanlagen über die Spa- und Zimmerpflegeprodukte bis hin zu den Möbeln und Küchengeräten.
Über dem Fluss gelegen, bietet dieses ehemalige Hospiz in U-Form eine außergewöhnliche Umgebung mit 44 Zimmern und 11 Suiten. Es beherbergt „Christophe Hay“, sein Signature-Restaurant; „Amour Blanc“, benannt nach dem Süßwasserfisch, den er oft bei regionalen Wettbewerben fing; und „Le Kiosque à Pâtisseries“, eine Oase für köstliche, raffinierte Kreationen.
Für weitere Informationen über „Fleur de Loire“, klicken Sie hier !