Pici mit Semmelbröseln

Zubereitung

Die Pici

1. Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben. In der Mitte eine Mulde formen. Eine Prise Salz und das Wasser hinzufügen und mit den Händen verkneten,
   um eine homogene Masse zu erhalten. Diese sollte elastisch, aber nicht klebrig sein. 10 Minuten
   lang ruhen lassen.
2. Eine Kugel formen und den Teig mit Frischhaltefolie abgedeckt etwa ½ Stunde ruhen lassen. Danach den Teig mit dem Nudelholz 1 cm dick ausrollen, in dünne Streifen schneiden und mit den Händen zu einer Art Spaghetti von ca. ½ cm Durchmesser ausrollen.
3. Die Pici mit Mehl pudern und auf ein bemehltes Blech legen, dabei vermeiden, dass sie sich stapeln.

Die Fertigstellung

1. In einer Pfanne die Semmelbrösel in EVO-Öl rösten, bis sie golden und knusprig sind.
2. In einem Topf bei mittlerer Hitze das native Olivenöl extra mit dem Knoblauch (aglione), dem in Streifen geschnittenen Rigatino, dem Thymian und dem Chili vermischen.
3. Die Pici in einer großen Menge Salzwasser kochen; sie sind fertig gegart, sobald sie an die Oberfläche steigen.
4. Die abgetropften Pici in der Pfanne mit Öl, Knoblauch und Sardellen würzen und anbraten, dabei etwas Kochwasser, die zuvor blanchierten Bohnen und eine Prise geriebenen Pecorino-Käse hinzufügen. Die Pici auf dem Teller anrichten, mit Semmelbröseln bestreuen und mit einem Zweig frischem Thymian oder Kräutern dekorieren.

Rezept: Chef Silvia Regi Baracchi