Pochierte Birnen mit Safran & Schokoladensauce

Zubereitung

1. Die Birnen schälen und mit dem Zitronensaft einreiben. Wasser, Zucker, Safran und Vanille in einen Topf geben und aufkochen lassen.
2. Die Birnen in die Mischung geben und bei schwacher Hitze 20 bis 25 Minuten pochieren, je nach Reifegrad der Früchte.
3. Die Schokolade im Wasserbad unter vorsichtigem Wenden mit einem Spatel schmelzen. 
4. Die Milch und die in Stücke geschnittene Butter hinzufügen. Den Puderzucker und die Crème fraîche hinzufügen und verrühren. Bei Raumtemperatur beiseitestellen. 
5. Die Birnen aufschneiden, entkernen und je eine Hälfte auf einen Suppenteller legen. Eine Kugel Eis oder Sorbet hineinlegen und mit der Schokoladensauce überziehen.

Rezept: Chef Patrice Noël