Ratatouille Sandwich mit Erdnussbuttersauce

Zubereitung

Das Ratatouille

1. Die Zwiebel und den Knoblauch zerkleinern.
2. Schneiden Sie die Aubergine, Zucchini und rote Paprika in Scheiben. 
3. Schneiden Sie die Kirschtomaten in zwei Hälften.
4. Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne und braten Sie die Zwiebel und den Knoblauch einige Minuten bei mittlerer Hitze an.
5. Das gesamte Gemüse in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Umrühren etwa 20-30 Minuten garen.
6. Beiseite stellen, wenn alles gar ist.

Die Erdnussbuttersauce

1. Pressen Sie den Saft einer Limette aus und geben Sie ihn in eine kleine Schüssel.
2. Alle Zutaten in die Schüssel geben und verrühren.
3. Wenn sie zu flüssig ist, etwas mehr Erdnussbutter hinzufügen.

Das Zusammenstellen

1. Schneiden Sie das Ciabatta-Brot in zwei Hälften.
2. Die Mozzarellakugel in Scheiben schneiden.
3. Die Unterseite des Brotes mit der Sauce bestreichen und mit dem gekochten Gemüse belegen.
4. Die Mozzarellascheiben und die Rucolablätter darüber legen. 
5. Nach Belieben mit etwas mehr Sauce beträufeln und mit der anderen Ciabatta-Hälfte belegen und servieren.