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Rot-weiĂe Weihnachtstorte mit Erdbeer-Profiteroles & Baiser
FĂŒr: 1 Torte; ca. 18 cm Ă Vorbereitungszeit: Kochzeit:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 5.0/5 ( 1 voted )
Zutaten
FĂŒr den Biskuit
- 5 Eier
- 100 g Zucker
- 1 EL Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 100 g Mehl
- 2 EL SpeisestÀrke
- rote Lebensmittelfarbe
FĂŒr die Profiteroles
- 1 Prise Salz
- 25 g Butter
- 75 g Mehl
- 1 EL SpeisestÀrke
- œ TL Backpulver
- 2 Eier
FĂŒr die Profiteroles-FĂŒllungen
- 500 g TiefkĂŒhl-Erdbeeren
- 60 g Mascarpone
- 40 g Quark
- 2 EL Sahne
- 5 EL Zucker, oder nach Geschmack
- œ Bio-Zitrone, Abrieb und Saft
- 1 cl Erdbeerwodka
- 1 EL SpeisestÀrke
FĂŒr die Baisers
- 3 EiweiĂe
- 1 TL Zitronensaft
- 200 g Puderzucker
FĂŒr die Creme
- 2 Blatt Gelatine
- 500 g CrĂšme fraĂźche
- 100 g Puderzucker, oder nach Geschmack
- œ TL Vanilleessenz
- 150 ml Sahne
Zubereitung
Der Biskuit
- Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
- FĂŒr den Biskuit die Eier mit Zucker, Vanillezucker und Salz hellcremig rĂŒhren. Das Mehl mit der SpeisestĂ€rke mischen, auf die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben. Die Masse halbieren und eine HĂ€lfte mit Lebensmittelfarbe in der gewĂŒnschten IntensitĂ€t rot einfĂ€rben.Â
- Die beiden Biskuitmassen jeweils in einen Spritzbeutel mit groĂer LochtĂŒlle fĂŒllen und nebeneinander farblich abwechselnd diagonale Linien auf das Blech spritzen.Â
- Den Biskuit im Ofen auf der mittleren Schiene 10 â 15 Minuten backen (StĂ€bchenprobe).Â
- Ein KĂŒchentuch mit Zucker bestreuen. Den Teigboden vorsichtig daraufstĂŒrzen, das Backpapier mit kaltem Wasser dĂŒnn einstreichen, vorsichtig abziehen und den Biskuit auskĂŒhlen lassen.
Die Profiteroles
- 125 ml Wasser in einen Topf geben und mit Salz und Butter kurz aufkochen. Das Mehl mit StĂ€rke und Backpulver vermischen und auf einmal in den Topf schĂŒtten, dabei stĂ€ndig rĂŒhren. Bei mittlerer Hitze so lange rĂŒhren, bis sich eine Teigkugel bildet und eine weiĂe Haut den Topfboden ĂŒberzieht.Â
- Nun den Teig in einer SchĂŒssel ca. 5 Minuten abkĂŒhlen lassen, dann die Eier nacheinander zugeben und mit den Knethaken des HandrĂŒhrgerĂ€ts jeweils gut unterrĂŒhren.
- Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Den Teig in einen Spritzbeutel mit groĂer LochtĂŒlle geben und ca. 20 Tupfen (ca. 2 cm groĂ) auf das Backblech spritzen. Die Profiteroles im Ofen 15 â 20 Minuten backen, herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskĂŒhlen lassen.
Die Profiteroles-FĂŒllung
- Die aufgetauten Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden.Â
- Den Mascarpone mit Quark, Sahne, 2 EL Zucker und 1 Msp. Zitronenabrieb gut verrĂŒhren und 2 â 3 EL der ErdbeerstĂŒckchen unterheben, dann die Creme abschmecken.
- In einem Topf 2 EL Zucker hell karamellisieren, die HĂ€lfte der restlichen Erdbeeren zufĂŒgen und unter RĂŒhren kurz aufkochen lassen. Einen EL Zitronensaft, die HĂ€lfte des ĂŒbrigen Zitronenabriebs, den Erdbeerlimes und ca. 75 ml Wasser zugieĂen und alles ca. 5 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Die StĂ€rke mit etwas kaltem Wasser glattrĂŒhren und das Kompott damit binden. Das Erdbeerkompott beiseitestellen und auskĂŒhlen lassen.
- Die ĂŒbrigen Erdbeeren mit 1 EL Zitronensaft, 2 EL Wasser und dem restlichen Zucker in einem Topf aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Dann fein pĂŒrieren, mit Zucker abschmecken und die Erdbeersauce auskĂŒhlen lassen.
Die Baisers
- Den Backofen auf 110 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.Â
- Die EiweiĂe mit dem Zitronensaft steif schlagen und den Puderzucker nach und nach einrieseln lassen. Den Eischnee weiter schlagen, bis er glĂ€nzt und Spitzen zieht. Ca. 2 EL der Erdbeersauce darunterziehen, so dass die Masse leicht marmoriert ist.Â
- Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit LochtĂŒlle fĂŒllen, kleine Baisers auf das Blech spritzen und mit dem LöffelrĂŒcken wolkig verstreichen. Im Ofen 40â45 Minuten backen, bis sie knusprig, aber noch hell sind. Herausnehmen und auskĂŒhlen lassen.
Die Profiteroles fĂŒllen
- Das Erdbeerkompott in einen Spritzbeutel mit spitzer LochtĂŒlle fĂŒllen und die HĂ€lfte der Profiteroles damit fĂŒllen.Â
- Die Mascarponecreme in einen zweiten Spritzbeutel fĂŒllen und die ĂŒbrigen Profiteroles damit fĂŒllen.
Die Creme
- Die Gelatine kalt einweichen.Â
- Die CrĂšme fraĂźche mit dem Puderzucker und der Vanilleessenz glattrĂŒhren. Die leicht ausgedrĂŒckte Gelatine in einem kleinen Topf auflösen, mit 2 â 3 EL der Creme verrĂŒhren, dann unter die ĂŒbrige Creme rĂŒhren.Â
- Die Sahne steif schlagen. Sobald die Creme anzuziehen beginnt, die Schlagsahne unterheben.
Fertigstellung
- Den Boden einer hohen Form (ca. 18 cm Ă, 10 cm hoch) auf eine Ecke der gestreiften Biskuitplatte legen und daraus einen entsprechend groĂen Kreis ausschneiden. Aus dem ĂŒbrigen Biskuit einen langen, 10â12 cm breiten Streifen abschneiden.Â
- Die Form mit dem Teigboden und dem Teigrand auskleiden (der Rand darf dabei etwas ĂŒberstehen).Â
- Die Sahnecreme ca. 1 cm hoch einfĂŒllen. Darauf eine Lage verschieden gefĂŒllte Profiteroles locker verteilen und mit der Creme bedecken. So fortfahren, bis die Profiteroles und die gesamte Creme verbraucht sind. Die OberflĂ€che glattstreichen, mit den Baisers belegen und die Torte vor dem Servieren 3 â 4 Stunden kĂŒhl stellen.
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