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Asiatischer Nudelsalat mit Erdnussbutter-Vinaigrette
Für: 4 Vorbereitungszeit:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 5.0/5 ( 1 voted )
Zutaten
- 500 g Spiralnudeln Le Moulin
- 2 Salatgurken
- 2 Frühlingszwiebeln
- 300 g Edamame Bohnen, geschält und gekocht
- 20 g Koriander, gehackt
- 4 EL schwarzer Sesam
Für die Vinaigrette
- 200 g Erdnussbutter
- 2 EL Reisessig
- 3 EL Sojasauce
- 2 TL Sesamöl
- 4 EL Limettensaft
- 4 TL Ingwerpaste
- 2 EL Zucker
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 170 ml Wasser
Zubereitung
- Die Spiralnudeln in kochendem Salzwasser 12 Minuten kochen. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und beiseite stellen.
- Während die Nudeln kochen, die Gurke schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Gurke in kleine Würfel schneiden.
- Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden.
- Alle Zutaten für das Dressing nach und nach in einer Schüssel zu einer glatten Vinaigrette verrühren.
- Nudeln, Gurkenwürfel, Frühlingszwiebeln und Edamame in eine Schüssel geben. Die Vinaigrette und den gehackten Koriander hinzugeben und gut mischen. Vor dem Servieren mit schwarzem Sesam bestreuen.
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