Luxemburgische Knollensellerie-Krapfen

1. Fenchel, Knollensellerie und Zwiebeln fein würfeln.
2. Mit der Hälfte der Butter anschwitzen, bis ein Duft entsteht. Die Hühnerbrühe hinzufügen und auf 200 ml reduzieren lassen. Nach dem Abseihen sollten Sie 150 ml erhalten.
3. Die restliche Butter in einer anderen Pfanne schmelzen und das Mehl hinzufügen, um eine Mehlschwitze zu bilden. Die abgeseihte Brühe unter kräftigem Rühren dazugeben.
4. Weiterkochen bis sie dickflüssig wird. Den Orangenabrieb, das Thai-Basilikum und die angeschwitzte Knollensellerie-Brunoise hinzugeben.
5. Abkühlen lassen.
6. Zu Kugeln von 2 cm Durchmesser formen und in den Gefrierschrank legen.

Nach dem Einfrieren

1. Mit gewöhnlichem Mehl, Ei und feinem Paniermehl panieren.
2. Wieder in den Gefrierschrank legen.
3. Ein zweites Mal nur mit Ei und Semmelbröseln panieren.
4. Bis zur Verwendung wieder in den Gefrierschrank legen.
5. Bei 170°C ca. 2 Minuten frittieren (bis sie goldbraun sind).