Beignets de céleri-rave luxembourgeois

1. Couper le fenouil, les morceaux de céleri-rave et les oignons en petites mirepoix.Faire revenir avec la moitié du beurre jusqu’à ce que ce soit odorant.
2. Ajouter le bouillon de poulet et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il soit réduit à 200 ml. Après le filtrage, vous devriez obtenir 150 ml.
3. Dans une autre poêle, faire fondre le reste du beurre et ajouter la farine pour former un roux
4. Ajouter le bouillon filtré tout en remuant vigoureusement. Faire cuire jusqu’à ce qu’il s’épaississe.
5. Ajouter le zeste d’orange, le basilic Thaï et la brunoise de céleri-rave poêlée. Laisser refroidir
6. Former en boules de 2 cm de diamètre et mettre au congélateur.

Une fois congelées

1. Paner avec de la farine ordinaire, œuf et chapelure fine.
2. Remettre au congélateur.
3. Paner pour la deuxième fois avec uniquement de l’œuf et de la chapelure.
4. Remettre au congélateur jusqu’à utilisation.
5. Faire frire à environ 170°C pendant environ 2min (jusqu’à ce qu’elles soient dorées).