Pfälzer Kohlrouladen

Zubereitung

1. 8 ganze Weißkohlblätter in siedendem Salzwasser portionsweise ca. 4 Minuten blanchieren. In Eiswasser abschrecken
   und trocken tupfen.
2. Das Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen. Die Zwiebel fein würfeln.
3. Das Hackfleisch mit dem ausgedrückten Brötchen, den Zwiebelwürfeln und dem Ei vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Muskat würzen.
4. Die Hackfleischmischung auf den Kohlblättern verteilen. Zunächst die Seiten einschlagen, dann aufrollen, mit einer Speckscheibe belegen und mit Küchengarn binden. 
5. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Die Rouladen darin rundherum scharf anbraten, bis sie Farbe genommen haben. Speckwürfel 5 Minuten mitbraten,
   dann mit der Fleischbrühe aufgießen. 30 Minuten zugedeckt auf kleiner Hitze schmoren lassen.
6. Die Rouladen herausnehmen und warm stellen. Die Sahne zur Sauce geben und etwas einkochen lassen. Eventuell mit Saucenbinder leicht abbinden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
7. Die Sauce zu den Kohlrouladen servieren. Dazu reicht man Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln.