Gelbes Litschi-Thai-Curry

Zubereitung

1. Die Frühlingszwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer fein hacken.
2. Den Brokkoli in seine einzelnen Röschen zerteilen. Die Zuckerschoten waschen und die rote Paprika in Würfel schneiden.
3. Die Litschis entkernen, wenn man frische verwendet, oder sie abtropfen lassen, wenn man Litschis aus der Dose verwendet.
4. Das Öl in einem Topf oder einer großen Pfanne erhitzen und den Knoblauch, den Ingwer und die Frühlingszwiebeln 3 Minuten lang anbraten. Die Currypaste hinzufügen und eine weitere Minute braten. Mit Wasser und Kokosmilch ablöschen, Brokkoli, rote Paprika und Zuckerschoten hinzufügen und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Nach 8 Minuten die Litschis hinzugeben. Das Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Erdnüsse grob hacken und darüberstreuen. Das Curry mit weißem Reis oder Reisnudeln servieren.

Rezept & Bild: Liz Sinner