Risotto aux pois, agrémenté de chutney de tomate
Ingredients
Pour le risotto :
- 180 g de petits pois frais ou surgelés
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive fine
- 1 petit oignon
- une pincée de sel marin
- poivre noir, frais du moulin
- le jus de ½ citron
- 1 échalote
- 3 cuillères à soupe de beurre froid
- 175 g de riz à risotto
- 75 ml de vin blanc
- 650 ml de bouillon de légumes
- 50 g de parmesan, fraîchement râpé
- éventuellement 2 cosses de pois ou cresson de pois pour la décoration
Pour le chutney de tomates :
- 400 g de tomates
- 2 gousses d'ail
- 2 échalotes
- 1 piment rouge
- origan frais
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à café de gingembre fraîchement râpé
- 4 cuillères à soupe de ketchup de tomate
- 100 ml de vinaigre de graines de grenade
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique foncé
- 100 ml de bouillon de légumes, chauffé
- 4 cuillères à soupe de sirop d'agave
- 1 cuillère à café de moutarde en poudre, en alternative à la moutarde
- une pincée de sel
- poivre noir, fraîchement moulu
- quelques feuilles de basilic frais
Instructions
Risotto aux petits pois :
- Porter un peu d'eau à ébullition dans une petite casserole, ajouter les petits pois, ils doivent juste être recouverts d'eau et bouillir pendant 3-4 minutes, égoutter et rincer à l'eau glacée et laisser égoutter.
- Peler et couper l'oignon en petits dés. Faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon. Ajouter les petits pois et les faire revenir pendant encore 2-3 minutes. Réduire en purée dans un mixeur puissant ou avec un mixeur manuel, puis assaisonner avec le sel, le poivre et le jus de citron.
- Peler et couper l'échalote en petits dés. Faire fondre 1 1/2 cuillère à soupe de beurre dans une casserole en fonte et faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajouter le riz, bien mélanger, déglacer avec le vin blanc et laisser bouillir presque complètement. Ajouter un peu de bouillon de légumes chaud, remuer, réduire. De la même façon, ajouter progressivement le bouillon de légumes, laisser bouillir, remuer, ajouter ...
- Le riz doit être à peine recouvert de liquide. Après 16-18 minutes, réduire le feu. Goûter le riz, le faire cuire encore 2-4 minutes, en remuant, selon le goût. Assaisonner selon le goût avec du sel et du poivre.
Incorporer d'abord la purée de pois et le parmesan, puis le reste du beurre. - Servir immédiatement sur des assiettes chaudes. Pour la décoration, ouvrir légèrement la cosse de pois et la placer sur le risotto avec le cresson de pois, le chutney de tomates froid et du parmesan fraîchement râpé.
Risotto aux petits pois :
Porter un peu d'eau à ébullition dans une petite casserole, ajouter les petits pois, ils doivent juste être recouverts d'eau et bouillir pendant 3-4 minutes, égoutter et rincer à l'eau glacée et laisser égoutter.
Peler et couper l'oignon en petits dés. Faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon. Ajouter les petits pois et les faire revenir pendant encore 2-3 minutes. Réduire en purée dans un mixeur puissant ou avec un mixeur manuel, puis assaisonner avec le sel, le poivre et le jus de citron.
Peler et couper l'échalote en petits dés. Faire fondre 1 1/2 cuillère à soupe de beurre dans une casserole en fonte et faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajouter le riz, bien mélanger, déglacer avec le vin blanc et laisser bouillir presque complètement. Ajouter un peu de bouillon de légumes chaud, remuer, réduire. De la même façon, ajouter progressivement le bouillon de légumes, laisser bouillir, remuer, ajouter ...
Le riz doit être à peine recouvert de liquide. Après 16-18 minutes, réduire le feu. Goûter le riz, le faire cuire encore 2-4 minutes, en remuant, selon le goût. Assaisonner selon le goût avec du sel et du poivre.
Incorporer d'abord la purée de pois et le parmesan, puis le reste du beurre.
Servir immédiatement sur des assiettes chaudes. Pour la décoration, ouvrir légèrement la cosse de pois et la placer sur le risotto avec le cresson de pois, le chutney de tomates froid et du parmesan fraîchement râpé.
Chutney de tomates :
- Faire bouillir suffisamment d'eau dans une casserole pour couvrir complètement les tomates. Marquer les tomates en croix au niveau du pédoncule. Glisser dans l'eau bouillante et faire cuire pendant 2 minutes. Égoutter les tomates et les rincer à l'eau froide. Éplucher les tomates, les couper en quartiers et les épépiner. Pour ce faire, travailler au-dessus d'une passoire pour récupérer le jus. Couper la chair en petits cubes.
- Faire chauffer lentement l'huile d'olive dans une casserole. Nettoyer et couper en petits dés l'ail, l'échalote et le piment. Les ajouter à l'huile d'olive et les faire revenir.
- Effeuiller l'origan. Ajouter le gingembre et les tomates en dés et faire revenir brièvement. Ajouter le jus de tomate recueilli, le ketchup, le vinaigre de grenade, le vinaigre balsamique, le bouillon de légumes, le sirop d'agave et la moutarde en poudre et assaisonner avec du sel, du poivre fraîchement moulu et les feuilles d'origan. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 20-30 minutes.
- Couper les feuilles de basilic en fines lamelles, les ajouter, remuer et laisser refroidir le chutney à découvert. Verser dans deux verres.
- Nous utiliserons un pot immédiatement avec le risotto aux pois, le second ira au réfrigérateur et sera délicieux avec du fromage pendant les 17 prochains jours.
Recette : Heike Meyers