Butternusskürbis-Tortelloni mit Salbeibutter
Zutaten
- 400 g Butternusskürbis
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 EL Olivenöl
- 175 g fester Ricotta
- 25 g Parmesan, fein gerieben, plus etwas zum Servieren
- 40 Wan-Tan-Blätter (aufgetaut, falls tiefgekühlt)
- 100 g Butter
- 32 kleine Salbeiblätter
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
1. Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
2. Den Kürbis schälen und würfeln. Die Kürbiswürfel mit dem Knoblauch, dem Öl und etwas Salz und Pfeffer vermischen und auf ein kleines Backblech geben. Für etwa 40 Minuten garen. Komplett abkühlen lassen und eventuell verbrannte Knoblauchstücke entfernen.
3. Die abgekühlte Kürbismischung mit Ricotta, 25 g Parmesan und etwas Salz und Pfeffer in einer Küchenmaschine mixen. In einen Spritzbeutel mit einer Lochtülle von etwa 1 cm Durchmesser geben.
4. Ein paar Wan-Tan-Blätter auf einem Brett auslegen. 1 TL der Kürbis-Mischung auf eine Hälfte jedes Blattes geben. Mit einem Backpinsel das Blatt um die Füllung herum mit Wasser bestreichen. Die andere Hälfte des Blattes über die Füllung falten und andrücken, um das Päckchen zu verschließen. Die Spitzen anfeuchten, umbiegen und zusammendrücken, um die Tortelloni zu formen. Auf ein leicht bemehltes Tablett legen. Wiederholen, bis alle Tortellonis zubereitet sind und bis zum Kochen einfrieren.
5. Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Tortelloni direkt aus dem Gefrierschrank in das kochende Wasser geben. Aufkochen und 3 - 4 Minuten lang al dente kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.
6. In der Zwischenzeit die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, die Salbeiblätter dazugeben und bei mittlerer Hitze 2 - 3 Minuten garen, bis die Salbeiblätter knusprig und die Butter nussbraun ist.
7. Die Tortelloni abtropfen lassen, 100 ml des Kochwassers auffangen und beides gemeinsam mit der Salbeibutter in den Topf zurückgeben. 1 Minute lang bei mittlerer Hitze umrühren, bis die Nudeln mit der Sauce überzogen sind. Mit frisch geriebenem Parmesan servieren.