Depuis juin, Dudelange accueil une nouvelle adresse incontournable pour les amateurs de caféine. « BIZ Coffee Roasters » n’a pas seulement ouvert un charmant café d’une quarantaine de places, mais a également apporté à Luxembourg son propre café de spécialité torréfié. Le barista expérimenté, Tom Meyer, et son équipe se sont donné pour mission de faire découvrir la riche diversité du café tout en offrant une alternative de qualité à la production de masse.
En juin, le nouveau café « BIZ Coffee Roasters » a ouvert ses portes sur la place « Am Duerf » à Dudelange. Nous avons rencontré sur place le barista et maître torréfacteur, Tom Meyer, qui nous a parlé de cette nouvelle enseigne et du monde complexe du café.
Pendant ses études universitaires à Vienne, Tom s’est imprégné de la culture de divers cafés, torréfactions et établissements, cultivant ainsi sa passion et son expertise pour la préparation et la torréfaction du café. De retour au Luxembourg, il s’est associé à ses trois meilleurs amis d’école pour créer BIZ Coffee Roasters. L’aventure va au-delà d’un simple café avec une torréfaction sur place; ils se spécialisent dans une gamme de produits de café de spécialité encore peu connus dans la région.
Un nouveau lieu de prédilection pour le café de spécialité
Le café de spécialité occupe actuellement un marché de niche qui s’est développé dans les grandes villes européennes telles que Berlin, Paris et Londres ces dernières années, jouissant d’une popularité croissante. Tom et ses associés visent à faire découvrir cette niche à la population luxembourgeoise avec leurs produits artisanaux. Bien que le projet en soit encore à ses débuts, il est déjà très bien accueilli.
Actuellement, BIZ propose ce qu’ils appellent un « torréfaction moyenne » (également appelée « Espresso-Roast »). Ce type de torréfaction est nettement moins amer que le café industriel typique et ne penche pas trop vers le profil fruité et expérimental de nombreux cafés de spécialité. « C’est un produit de transition idéal pour montrer à un large public ce que peut vraiment être le goût du café », note Tom.
L’idée est de diversifier leur offre en proposant davantage de cafés de spécialité, familiarisant ainsi le public local avec le monde complexe du café. Leurs grains torréfiés sur place peuvent être savourés fraîchement préparés ou achetés emballés pour être dégustés à la maison. Pour ceux pour qui Dudelange serait un peu éloigné, les produits sont également disponibles sur leur boutique en ligne.
Qu’est-ce que le café de spécialité ?
Pour saisir le caractère unique du café de spécialité, il faut d’abord comprendre en quoi il diffère du café industriel ordinaire. En raison des processus de récolte automatisés et des grandes quantités produites dans le cadre de la production industrielle de café, un nombre important de grains non mûrs sont coupés. Pour contrebalancer la teneur élevée en acide de ces grains insuffisamment mûrs et maintenir un profil aromatique cohérent, les grains sont soumis à un processus de torréfaction très intense. Cette opération brûle une grande partie de l’acide ainsi que le sucre du fruit, ce qui donne un goût amer au produit.
En revanche, le café de spécialité prône une philosophie différente. Plutôt que de produire en masse un produit standardisé toute l’année, l’accent est mis sur la proposition de types de café uniques. Les variétés, les régions et les méthodes de production sont centrales. « Tout comme aucune bouteille de vin n’est identique, aucun grain de café ne se ressemble », explique Tom. En fonction de la saison de récolte dans leurs pays d’origine respectifs, les grains mûrs sont achetés par les torréfacteurs. Prioriser la qualité plutôt que la quantité garantit que le produit est élaboré avec beaucoup plus de soin que le café produit industriellement. Ces grains mûrs, lorsqu’ils sont légèrement torréfiés, conservent beaucoup plus leur profil de saveur individuel.
« Bien sûr, cela ne sera pas au goût de tout le monde », admet Tom. « Les cafés de spécialité présentent souvent une saveur très douce, florale, proche de celle du thé ».
Plus qu’un simple café
Dans le magasin de Dudelange, en plus d’acheter et de déguster du café, BIZ propose également des workshops sur place. L’offre va des sessions d’introduction pour les futurs passionnés, aux cours d’Espresso ou de Latte-Art pour les apprenants avancés, jusqu’aux ateliers professionnels destinés au personnel du milieu. Les réservations pour ces cours peuvent être effectuées via leur site web.
De plus, pendant les heures d’ouverture, Tom est toujours prêt à répondre à toutes les questions. Son objectif principal est de partager sa passion profonde pour le café avec ses clients. Le nouveau café aspire à être plus qu’un simple point de vente – il aspire à devenir un point de rencontre pour les habitants de Dudelange et les amateurs de café de la région.
Plus d’informations : www.bizcoffee.lu
Photos : KACHEN