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Pas toujours évident de savoir avec quel vin accorder nos plats. Puisque nous n’avons pas tous de formation en œnologie, Jean-Marc Hubertus, chef de produits vins et champagnes de Cactus vient à notre rescousse ! 1 – COMPOSITIONS ET ASSOCIATIONS
Sur les étiquettes, il est parfois mentionné la composition du vin. Avec quels plats pourrait-on associer un vin qui est majoritairement composé
– de merlot ?
Le merlot est un vin qui est rond et suave avec une faible acidité et des arômes fruités
C’est un vin facile et agréable qui se marie bien avec des viandes rouges, de l’agneau, de la volaille, etc. C’est un cépage facilement accessible et souvent recommandé si quelqu’un commence tout juste à boire du vin rouge.
– de cabernet sauvignon ?
Ce cépage est connu pour sa couleur profonde, sa teneur en tanin et son goût prononcé. Il est souvent épicé et complexe, avec des notes de cassis et de mûre. Il accompagnera également parfaitement des plats de viande rouge, d’agneau ou de volaille qui pourront cependant être plus puissants et épicés que pour le merlot.
– de grenache ?
Originaire d’Espagne, il est le cépage majoritaire de la vallée du Rhône méridionale et il est présent dans la majorité des appellations méditerranéennes et c’est aussi le cépage phare des grands vins doux naturels. Il s’exprime à travers des tanins délicats, beaucoup de finesse et de suavité. On le reconnaît à travers ses arômes de fruits rouges et d’épices. Il s’accordera très bien avec des plats de gibier, de bœuf ou d’agneau, et pour les vins doux des plats de viande sucrés salés.
– de syrah ?
Le berceau de la Syrah est également en vallée du Rhône. La Syrah est un cépage puissant, très expressif et d’une grande longueur. Les notes de violette, fruits noirs d’épices et de poivre dominant. La structure tanique des vins composés de syrah comme les côtes rôties ont un grand potentiel de garde. Ils s’accordent parfaitement avec les gibiers et des plats très aromatiques.
– de pinot noir ?
Le pinot noir est un cépage noble originaire de Bourgogne. Il donne des vins fins et élégants, très fruités, mais aussi puissants et charnus en fonction du terroir. Ils ont plus au moins d’acidité en fonction du millésime. Le pinot noir léger est un partenaire idéal pour les plateaux de charcuterie fine, les viandes grillées, ainsi que pour la chair délicate des volailles et viandes blanches.
Le pinot noir puissant accompagnera des belles pièces de viandes rouges telles un filet de bœuf ou un magret de canard, mais également des viandes mijotées.
2 – VIANDE OU POISSON ?
Est-il évident qu’on boit toujours du vin rouge avec la viande, et du blanc avec le poisson ?
Non, ce sont des idées reçues, vous pouvez servir sans aucun problème les deux couleurs aussi bien avec la viande, que le poisson. Un bon exemple est la préparation de viandes blanches ou de volailles à la crème, ces plats s’apprécient mieux avec un blanc qui de la matière, comme les vins de Bourgogne de type bourgogne chardonnay, pouilly-fuissé, puligny-montrachet, meursault, etc… Ceci s’explique, car la crème, parfois acidulée, ne se marie pas très bien avec les tanins des vins rouges.
En ce qui concerne les vins rouges avec le poisson, il vaut mieux privilégier des vins de bonne maturité avec des tanins polis par les années de garde, car leur goût délicat risque d’être écrasé par la puissance des tanins et de la matière des vins. Il vaut mieux sélectionner des poissons goûteux comme le thon, saumon ou le loup de mer. J’ai de très bons souvenirs d’un dîner avec un mi-cuit de thon rouge accompagné d’un pomerol à maturité.
3 – TERROIR
Ce soir, je fais un Judd mat Gaardebounen. Quel type de vin, luxembourgeois ou pas, associer avec cette recette typique du Grand-Duché ?
Vous pouvez servir les trois couleurs de vin, tout dépend de votre accompagnement.
Si vous servez le plat avec de la choucroute, je vous recommanderai un riesling fruité ou un pinot-gris sec du Luxembourg, si vous le servez avec des pommes de terre, dans ce cas un vin rouge du Languedoc léger ou un Tavel rosé seront tout aussi bien.